自制风吹肉/腊肉
五花肉经过腌制、风吹、熏制,经过时间的洗礼,绽放出新的生命。
用料
五花肉 | 1500g |
生抽 | 50g |
老抽 | 10g |
盐 | 45g |
高度白酒 | 45g |
白糖 | 15g |
花椒 | 10g |
八角粉 | 1g |
肉桂粉 | 0.5g |
自制风吹肉/腊肉的做法
五花肉洗净,用厨房专用纸擦干水分。放入料理盆中,加入生抽、老抽、盐、白糖,高度白酒、花椒、八角粉、桂皮粉,腌拌均匀,装入保鲜袋,放入冰箱内冷藏腌制,腌制两天。放入保鲜袋中,汁水能够将肉包完全裹起来,腌的比较均匀。
腌制好的花肉,用绳子穿起来,挂在阳台通风处,风干3天,我们这风比较大,所以3天已经很干了。如果你喜欢肉更干一点,或者天气没有那么干燥,可以风5天。有个小窍门,关于穿绳子。我是用个回形针,把它做成像掏耳勺一样的,有个小孔,小孔这头穿绳子,尖的那一头,扎进肉中,使劲扯将绳索带出。
风干的肉,用保鲜袋装好,放入冰箱内,冷冻保存。吃时切成片,用小火煎至两面微黄。
2019年1月1日又按上面配方,腌了5斤花肉。腌好后挂在阳台上晾晒。晒了五天,因为广东今年冬天比较潮湿,不如去年5天内就晒好了。
没办法,只好熏。取炒锅,垫上锡纸,哑光面朝上,放入一杯大米、少许茶叶和少许陈皮。
在锡纸上加上一个蒸架,将一半肉,放在蒸架上,在肉上再盖上锡纸,然后盖上锅盖,用最小的火,熏1.5小时。另一半肉同样处理,不需要换锡纸,也不用换大米、茶叶、陈皮。
熏好的肉,再挂在阳台上晾晒三天,即可。
成品如图,如果喜欢更干一点,可以再晒几天。晾晒好的腊肉,装入保鲜袋内,放入冷冻箱内冷冻保存。
2019年12月6日,又开始了新一年的腊肉腌制。
今年,冬至前后,天气干燥,早晚温差大。
腊肉晾晒了五天,已经开始滴油。
空气中弥漫腊肉的脂香。
将腊肉收好,装入密封袋内,放入冰箱里冷冻保存。明年一年的美味就是它了。
小贴士
如果天气好,腊肉直接晒也挺美味,不过今年天公不作美,无奈之下,只好熏一下,熏过以后,发现更喜欢这种味道。
2019年12月的天气非常好,腊肉在天台上,晾晒五天,已开始滴油了。晾晒的时间长短,以天气为准。
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