原味绿豆糕
之前吃过一次特别好吃的绿豆糕,可惜后面买了几次都不再有当时惊艳的口感,要么太甜,要么奶味太重。近期开始倒腾吃的,终于找到了那个口感。
一半黄油,一半植物油是比较适合的,成品湿润不干,又有黄油的香气。
用料
脱皮绿豆 | 500克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 50克 |
无味食用油 | 50克 |
麦芽糖 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
原味绿豆糕的做法
脱皮绿豆一斤,提前一晚泡水,中间换水若干次。夏天不要常温泡太久了,会坏掉。蒸锅蒸40分钟,取出。
也可以用高压锅煮豆子的功能压,水刚好超过绿豆一点点,水的量要把控好,太少了会干,太多了会成糊糊了,最好用蒸的吧,而且蒸的口感会比较好加入100克牛奶搅拌均匀,放入料理机打泥。
试过破壁机,并不好用,会卡住,还是要用料理机,比较给力,不用加太多牛奶就能打好。牛奶加太多的话除了奶味重,还不好成型。有喜欢蔓越莓的朋友也可以适量加点,平底锅小火放入黄油和植物油,开始炒绿豆泥了。
加入麦芽糖和白糖,大概翻炒20分钟。加入麦芽糖后看起来很粘稠,不要担心,炒着炒着就好了
炒至绿豆泥可以抱团,就是可以一团端走的那种感觉。
按每个40克重先分好绿豆泥,再用喜欢的模具,这个配方不用给模具加油,很湿润,
加上买绿豆送的模具,我总共有四套模具,学厨买的那套粉红色是最喜欢的,好用易脱模。原味绿豆糕大概30个
小贴士
1、绿豆泥一定要打成泥,否则口感有影响;
2、牛奶不能加太多,奶味会太浓厚了;
3、没有麦芽糖可以换蜂蜜,只是成品会有蜂蜜的味道;
4、冷藏后风味最佳哦
5、放冰箱记得包一层保鲜膜,以防干裂。
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