百万万黄金牛肉汉堡
百万万黑金堡🍔
一口咬下去,韧性十足的面包体。混合着很是入味的小美沙拉酱的美妙在舌尖交汇,每一口都是满足神兽不爱吃饭?不存在的!
用料
种面团 | |
高粉 | 163克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高粉 | 70克 |
糖粉 | 45克 |
奶粉 | 8克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 25克 |
牛奶 | 16克 |
黄油 | 18克 |
竹炭粉 | 2克 |
馅料 | |
牛肉饼 | 8个 |
沙拉菜 | 适量 |
西红柿(切片) | 2个 |
芝士片 | 8片 |
沙拉酱 | 适量 |
百万万黄金牛肉汉堡的做法
将种面团里的材料放入主锅,启动调和键20秒(tm5:速度3-6慢慢混合),接着揉面1分钟,取出面团,放置在大盆里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。种面团的状态如图,呈现蜂窝状。
将种面团撕成小块,放入主锅,加入主面团里的材料(除了盐和黄油),调和20秒。
调和后,设置4分钟揉面。
取拳头大小的面团,检查筋度,此时的面团已经形成一定的膜,破洞有锯齿状。
检查一下面团的温度,如果超过28度,将整锅面团连主锅一起放入冷冻室降温15分钟,再继续揉面。
加入黄油和盐,继续揉面1分钟,检查手套膜。此时面团富有弹性,形成非常薄的膜,破洞边缘光滑无锯齿。如果还未达到这种状态,可继续揉面30秒。
新手检查手套膜可以参考视频里的手法:借助擀面杖,将面团擀成最薄的状态,用手撑开。
将面团取出,再次检查面温,26-28度之间最佳,不可超过30度。
用折叠的手法,将面团滚圆。
放入盆里,盖上保鲜膜,24度的室温,进行一发,大约40分钟。
取一点面团,用手指在中间戳个洞,面团不回弹,即代表一发结束。
将面团均分成8份,手呈空心状,拍打面团排气。
再次用折叠的方法滚圆8个小面团,底部收口捏紧,盖上保鲜膜,放入烤箱里,置入一盆60度左右的温水,进行二发,大约1个小时,面团发至1.5倍大。
二发结束,烤箱180度预热15分钟,将面团置入烤箱中层,以180度,烘烤20分钟。大约10分钟,表面上色后,盖上锡纸。
处理牛肉饼:可以参考蘑菇芝士黑松露汉堡的食谱
将面包胚一分为二,铺上生菜,西红柿,牛肉饼,芝士片,沙拉酱,汉堡大功告成,开吃!
小贴士
1.主锅提前置入冷冻室降温半小时。 2.高粉速冻,液体材料冷藏。
3.黄油和盐在揉面4分钟后再加入。
4.吃不完的汉堡胚,放入速冻保存,要吃的时候,提前拿出来室温解冻。
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