万用柔软汉堡胚❗️❗️照烧鸡腿汉堡串串~
一款常磕的汉堡~
记录一下~
用料
汉堡胚: | |
高粉 | 220克 |
全麦粉 | 40克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
牛奶 | 95~105克 |
新鲜酵母 | 10克(或干酵母3克) |
黄油 | 25克 |
照烧鸡腿: | |
鸡腿 | 2只 |
盐 | 2克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
酱油 | 2匙 |
蚝油 | 1匙 |
老抽 | 半匙 |
芝麻油 | 1匙 |
细砂糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
清水 | 3匙 |
芝士酱: | |
芝士片 | 2片 |
黄油 | 7克 |
牛奶 | 30~40克 |
万用柔软汉堡胚❗️❗️照烧鸡腿汉堡串串~的做法
汉堡胚:除黄油和新鲜酵母外的所有材料放进和面桶中,低速搅拌均匀后,放入新鲜酵母,转中速搅拌
搅拌至稍微光滑后,加入黄油,打到能拉到薄的手套膜即可。将面团分成3个70克、8个30克,用手搓圆,碟子装些白芝麻,将面团裹上白芝麻后,放入盘中。发酵温度约35度、湿度75,小的面团发酵约20分钟,大的约40分钟
发酵至两倍大,放入预热好的烤箱,小的面团180度约8~10分钟,大的面团190度12~15分钟
烤至表面上色即可,放烤架上晾凉
鸡腿洗净去骨,一只鸡腿切小块,调料全部放入盘中,加入鸡腿,用手抓一抓,入味些,腌一小时后,锅中放少许食用油,放入鸡腿肉,一面煎至金黄色后,反过来继续另一边,煎至金黄后,加入碗中的酱汁,盖上锅盖,焖2分钟左右,收汁即可
小奶锅中称入黄油、牛奶和芝士片,小火煮匀即可
芝士酱想浓稠点少点牛奶,希点加多点牛奶。芝士酱放凉后会有些稠的哦~
倒入沙拉酱即可食用啦~😍
汉堡串串是娃的,大的汉堡是我的🤣,一个管饱😄😄
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