蟠龙菜(肉卷)
地地道道的湖北小妞,蟠龙菜是我的最爱,从小就特别喜欢,一直尝试做了很多次,味道都不是特别满意。因为疫情的原因,天天待在家里,又开始了新一轮的尝试,不停的尝试中,终于找到了特别满意的方法,做出来的口感特别Q弹,因为做的时候没有拍步骤图,有一个厨友一直私信我喊我给她出个步骤,今天就简单的把步骤用文字记载下来,下次做的时候再上传详细的步骤图。
用料
肉(肥三瘦七) | 600克 |
生粉(玉米淀粉或者红薯淀粉都可以) | 80克 |
土鸡蛋 | 5个 |
葱白 | 20克 |
生姜 | 20克 |
盐 | 10克 |
锡纸或者保鲜膜 | 适量 |
色拉油或者玉米油 | 适量 |
蟠龙菜(肉卷)的做法
第一步:瘦肉用清水浸泡半个小时,泡出血水,连同肥肉一起放在搅拌机搅成肉泥。没有搅拌机的也可以自己剁碎!
第二步:在肉泥里加入葱白20克,生姜20克,盐10克,鸡蛋清5个,生粉80克,鸡蛋黄单独用一个碗装好。
第三步:戴上手套把肉泥捏10分钟,搅拌均匀。然后用手朝一个方向顺时针搅动,搅动半个小时,让肉泥上劲。这个也是确保肉泥蒸出来能够Q弹的关键步骤,千万要很用心的做这一步,要不然做出来的肉卷没有弹性,不好吃!所以至少要搅动半个小时,大家自己记好时间。
第四步:准备锡纸,实在没有的用保鲜膜,在锡纸上刷一层油,(最好是没有气味的油,别用生的菜籽油了,色拉油或者玉米油都可以)把肉泥用勺子或者刮刀舀到锡纸上,让其定型成一个条状的。裹紧锡纸,稍微用手压一下,放在蒸屉里。600克肉差不多可以做三条肉卷左右,当然你也可以做短一点。
第五步:蒸锅里放冷水烧开,水开后放上屉笼,开始蒸,五分钟之后关火刷蛋黄液,蒸3分钟后再次刷蛋黄液。(大家如果觉得颜色还不够黄的话,也可以刷第三次)然后再蒸15分钟,关火。
蒸好切片就可以吃了
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
自用2食谱做法大全,超简单的自用2做法步骤
用料鸡蛋60克菠菜150克土豆150克水发木耳30克蓝莓100克干枣10克去壳花生20克大番茄200克樱桃100克鸡腿肉75克南瓜100克四季豆100克蒸肉粉20克小油菜150克水发木耳20克花椒油5g自用2的做法day2...
-
超简单肉肉大烧卖的做法和图解,超简单肉肉大烧卖怎么做更好吃
可以做16个左右用料肉糜400克洋葱330克生抽1.5勺料酒1勺淀粉2大勺香油1.5勺黑胡椒适量馄饨皮16张超简单肉肉大烧卖的做法洋葱切丁,所有东西搅拌在一起可以在碗里先分好几份搓成球状每个球球上盖上一张馄饨皮,捏几下锅里放油,烧卖屁股朝下,先中大火煎1-2分钟加入半...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...