烫面葱油饼（小美版）

用料  

烫面葱油饼（小美版）的做法  

1. 100毫升水倒入小美主锅，5分钟100度小勺（到100度即可停止），加入中粉250克，20秒速度3-6混合。（观察混合粉的状态，调整干湿度）

2. 加入85克冷水，2分钟揉面，取出面团稍微揉圆，盖保鲜膜醒20分钟。（我的面团刚取出感觉有点干，醒面后手感不错）

3. 制作葱油酥：半个洋葱，用60克融化的猪油（小美自制的最佳）爆香，过滤洋葱将热油倒入40-50克中粉中搅拌，加入80克小葱花（越碎越好）混合，如太干，继续加入猪油，最后葱油酥最好成糊状。加入适量盐、椒盐、黑胡椒粉（有五香粉更好）拌匀。

4. 醒好的面团分成50克一团，撒些手粉擀开，越薄越好，铺上葱油酥（不能贪多），从上往下卷成细长条。

5. 把细长条从左到右卷成蜗牛状。所以馅少的就可以卷得更多些。所有面团依次完成。记得用保鲜膜盖住。

6. 按之前的顺序把蜗牛状面团擀成圆形面片。如果馅多容易爆裂，就稍微压扁，做成蜗牛葱油饼。

7. 平底锅（摩飞锅最佳）热油，将葱油面团煎至两面金黄即可。这是蜗牛葱油饼。

8. 这是千层葱油饼。

9. 外脆里软，趁热吃最香。