不柴又补钙的奶酪鸡肉肠
鸡肉肠我研究了好几个菜谱,自己也做过,一直困扰我的不是味道而是口感。
鸡肉肠做不好就会发柴,难以下咽。为什么买的鸡肉肠不会这样?
终于被我找到了诀窍,分享给大家,一定要认真看步骤,关键顺序不要搞错哦o(≧v≦)o
用料
鸡胸肉 | 1块约150克 |
淀粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
耗油 | 1勺约5克 |
酱油 | 1勺约5克 |
葱花 | 10克 |
香油/玉米油 | 1勺约5克 |
奶酪片 | 1片 |
姜粉/白胡椒粉 | 2克(可不放) |
玉米油 | 适量抹模具 |
不柴又补钙的奶酪鸡肉肠的做法
按配方准备好原材料,姜粉/胡椒粉和葱花可在绞肉糜时就放进绞肉机。
作用是与鸡肉充分融合去除腥味。
芝士片切成宽度约为3㎜的正方形小丁,不是严格要求大小,只为之后挤肉糜进模具时方便。
耗油和酱油可以放在一起,之后一起投入肉糜。绞好细密的肉糜后,先放玉米淀粉!先放玉米淀粉!先放玉米淀粉!重要的事情说三遍。用筷子搅拌,使玉米淀粉与肉糜充分融合,这是鸡肉肠避免发柴的最关键一步。
先放淀粉能保持肉质的水分和弹性,如果先放调味料,尤其是带咸味的调料,肉质水份没有了玉米淀粉的直接保护很容易就会在蒸的过程中散去,致使鸡肉肠发柴。接下来打入鸡蛋充分搅拌均匀,这时已经可以通过快速搅拌上劲儿了,接下来每次加材料都要快速充分搅拌上劲儿,为鸡肉肠增加弹性。
搅拌上劲儿的方法见视频,无论你是顺时针还是逆时针方向,都要自始至终保持一个方向搅拌。
奶酪丁投入肉糜充分搅拌均匀。
耗油和酱油投入肉糜充分搅拌均匀。
香油投入肉糜充分搅拌均匀。
上劲儿好的肉糜装入裱花袋,没有可以用保鲜袋代替,剪一个宽度约1㎝的口,将肉糜挤如抹好玉米油的模具。
挤肉糜时尽量匀速,用力均匀,确保模具被填充满,这个配方的量可以刚好填满6肠模具。
如果没有模具可以用锡纸包裹肉糜整型成肉肠的形状。填好后提起模具离台面约15㎝高轻震两下,确保底部肉糜紧贴模具,脱模是肉肠表面光滑,盖好盖子,冷水上蒸锅,水开后计时10分钟即可出锅。
当当当当,不柴又补钙的鸡肉肠做好了。
12个月以内的孩子可以不放姜粉、耗油、酱油这些调味料,但葱一定要放的,去腥,还可以加15克以内的胡萝卜、西兰花丰富肉肠颜色和营养成分,我是刚好家里没有,就没放。
小贴士
储存可以密封冷藏三日内吃完
密封冷冻可保存一个月,每次3分钟微波炉加热或蒸锅上汽后5分钟热透,亦可剪着吃。
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