麻薯南瓜面包（无油少糖版）

这个面团的原方来自一个课程的视频，已经不记得在哪里看到的了，我自己稍稍改动了一下，因为担心无油无糖的面团不够松软，于是把原方中的牛奶换了一部分酸奶，用的是那种比较稀的酸奶，如果用凝固状的酸奶，可能牛奶要加量，再就是南瓜我用的贝贝南瓜，属于水份比较少的，如果用普通的南瓜，牛奶则要减量。一般做面包都要预留20g 液体，观察面团的形态再慢慢添加进去，千万不要液体一下子放满了，然后不停加面粉，会崩溃的🤭

用料  

麻薯南瓜面包（无油少糖版）的做法  

1. 南瓜蒸熟后捣成泥，将面团中所有材料一起放入厨师机内揉成面团，大约25-30分钟吧，不要求揉出手套膜。现在天气热，我就放在室温发酵到2-2.5倍大小，要注意观察面团的形态，千万不要发过了头。发好的面团取出来的时候可以用刮板从下面将面团铲起，不要直接用你的五指山抓取面团🤔然后将面团放在硅胶垫上轻轻拍打排气，我以前用揉的方式排气，发现面包总是长不了个，可能是太用劲把面筋给破坏了，拍打的方式比较温和😀

2. 面团分割成9份，团成小团子，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。为啥分9份，是因为我发神经买了个32升的小烤箱，很多模具都无法派上用场，只有用9寸的古早蛋糕的模具来装面团，本来想着3*3正好9个面团，谁知道又抽风把面团擀成椭圆形，其实我是想包9个圆乎乎的小圆面包，鬼知道怎么变成了长椭圆形的，只能勉强塞进8个面包，剩下一个我娃说那是包了奥利奥碎的，她的专享面包，正好要区别开。于是随便装进一个小模具，一大一小两个盒子险险地塞进了小烤箱。我都不知道自己买那个小米烤箱的时候到底是否智商在线😰言归正传，其实分割面团有多种选择，你想面包多一点，能多分给几个人，自然就是50-60g一个面团就够了，像我这样83g 的面团还要加上50g 的麻薯，吃一个就能顶一餐，而且特别经饿😂

3. 在面团一发的时候就应该开始做麻薯馅了，超级简单，牛奶、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖搅拌均匀，热水上锅蒸12分钟，正好表面凝固了但又不是凝结得太硬的状态，趁热加入黄油，然后搅拌均匀，一定记得戴手套，这个麻薯实在太黏糊了，粘在手上还不好清洗。我是先用刮刀尽力搅匀了，放凉之后再放在揉面垫上各种揉搓，麻薯软软的，揉起来挺好玩的。揉成图中这种光滑的状态即可，分割成50g 一个大小。

4. 面团上放拉扯成类椭圆形的麻薯，麻薯上放肉松，其实放蜜豆可能更好吃，不过家中有不能吃甜食的人，所以舍弃了蜜豆。市面上卖的蜜豆都是甜得齁人，下次试试自己做蜜豆。边卷边把两边面团收口，最后变成一个椭圆的小胖子，把边收好捏紧了。

5. 模具内面薄薄刷了一层油，依次放入整形完毕的面团，其实我放了8个椭圆胖子，本来的确只想放6个，还是烤箱问题，模具多了塞不下😬二次发酵我直接用烤箱完成，自带发酵功能，如果没有发酵功能的就38度45-50分钟，最下层放一个托盘，里面加热水。二发完成的照片又忘记拍了😓

6. 烤箱预热5分钟，上火160度，下火170度，烤30分钟，中途在烤了7-8分钟的时候上层加盖锡纸，我喜欢面包呈现面团原有的颜色，所以总是很早就加盖锡纸。烤完了放凉一会，切开看看，组织结构非常疏松，没人能想到这是一个无油无糖的面团发出来的。