醉螃蟹
每年的10月开始,阳澄湖的大闸蟹陆续上市了。肥美鲜嫩“雌黄雄膏”是对它品质的追求。我介绍的做法是在当天吃不完的情况下,一蟹两吃。保证新鲜的口感和浓油赤酱的味道,是江南风味。
用料
花雕酒 | 250克 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
姜 | 40克 |
酱油 | 200克 |
冰糖 | 300克 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 一块 |
螃蟹 | 6只 |
柠檬 | 半个 |
小葱 | 10根 |
醉螃蟹的做法
调料除花雕酒以外一起煮开10分钟,倒入花雕酒水开关火。滤去渣,冷却后放冰箱冷藏待用。
螃蟹洗净,水开后放入蒸锅大火隔水蒸15-20分钟,趁热把螃蟹放入调味汁中,放入生葱,浸泡24-48小时,可以把腿卸了,更容易入味。可以加柠檬汁增香。
完工之后就是这样啦!
小贴士
1、如果是稻草绳请解开,线绳可以不解开。 2、甜度可以根据个人口味逐渐增加。 3、尽量全程不加水,如果觉得酱油太浓可以适当调整。
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