真正的赛螃蟹,比螃蟹还螃蟹(不是鸡蛋赛螃蟹)
我第一次吃到这道菜是在台湾,当时就有被惊艳道。其实这是鲁菜系里的一道名菜,无奈在大陆却没有餐厅会做了。咱家的好东西不能被湾湾们拿走,所以特意偷师了一下。
其实有很多赛螃蟹的做法,但都是拿鸡蛋做,味道是真的不错,但跟螃蟹肉还是相差十万八千里的。用鲈鱼做,口感真的和螃蟹特别特别像,一点都不夸张。
试完说不定你会抛弃螃蟹,爱上我
用料
300g的鲈鱼 | 一条 |
鸡蛋 | 2颗 |
胡萝卜头 | 一小段 |
咸鸭蛋黄 | 1颗 |
姜 | 一片 |
蒜 | 适量(可不加) |
陈醋 | 一小叠 |
料酒 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量(可不加) |
真正的赛螃蟹,比螃蟹还螃蟹(不是鸡蛋赛螃蟹)的做法
准备这些食材
先把姜切丝,
拿陈醋泡着,
(个人习惯,我家吃蟹喜欢加一点蒜和海鲜酱油)两面图上料酒
铺上姜片
腌20分钟等水烧开
把胡萝卜头和腌好的鲈鱼上锅蒸20分钟(大的多蒸会儿)剥鱼,一定要剃干净次
打两个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离
将蛋清打散,倒入“蟹肉”中,混合均匀把蒸好的胡萝卜切成丁,和鸡蛋黄,咸鸭蛋黄一起搅拌均匀
起锅烧热油,鱼肉倒入锅中翻炒一会,蛋清凝固了,波到一边去
再加些油,倒入胡萝卜蛋黄翻炒一会儿
等蟹黄稍稍凝固后,把蟹肉波回来,搅合均匀
加入料酒,之前调好的汁,看口味可以加些盐胡萝卜伪装蟹黄是不是特别像
拿它拌饭超级好吃
小贴士
我用过黄鱼(肉太水,特别鱼肉),鲫鱼(背部刺太多,挑起来麻烦),鳊鱼(太腥了),桂鱼(鱼太贵,不如买螃蟹)
鲈鱼虽然有土腥味,但是加上姜,醋,料酒,味道最接近螃蟹
重要提示:蛋黄炒的稍稍凝固就可以了。
-
豌豆芽炒肉食谱做法大全,超简单的豌豆芽炒肉做法步骤
用料油1勺盐适量葱1段干辣椒1个猪肉2片豌豆芽1碗豌豆芽炒肉的做法收割新鲜豌豆芽/菜市场买回来一把,清洗干净捞出。干辣椒切段,葱切小,猪肉切片。放入油,加入猪肉翻炒。加入葱和辣椒,炒出香味。加入豌豆芽继续翻炒。翻炒,加盐,再翻炒,炒软,尝味。出锅,简单的豌豆芽炒肉就...
-
减脂绝绝子食谱做法大全,超简单的减脂绝绝子做法步骤
最近在减肥,夏天来了,又想吃冷菜,就有了这道凉拌黄瓜虾仁用料黄瓜1根基围虾半斤葱花,蒜末白芝麻1勺生抽2勺醋1勺耗油1勺辣椒面1勺剁辣椒1勺清水2勺减脂绝绝子的做法灵魂料汁,一勺陈醋,两勺生抽,一勺耗油,一勺辣椒面,一勺剁辣椒,一勺白芝麻,两勺清水,洒上葱花,加上蒜末,热油调...
-
青椒红扁豆食谱做法大全,超简单的青椒红扁豆做法步骤
用料青椒个扁豆克盐克生抽勺青椒红扁豆的做法红扁豆洗净,去掉扁豆两边的经,切丝,青椒切丝。起锅烧油放入红扁豆炒软。加水煮一下扁豆后,放入青椒丝,加盐生抽调味,翻拌均匀。青椒熟了后就能出锅了。小贴士红扁豆加水煮一会,一个是豆类的食物一定要煮熟不然怕食物中毒。...
-
懒人快手凉拌面,别轻易尝试的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面条适量黄瓜半根胡萝卜半根根蒜3瓣盐1勺酱油2勺醋1勺芝麻适量橄榄油2勺鸡蛋1个懒人快手凉拌面,别轻易尝试的做法黄瓜、胡萝卜切丝;鸡蛋水煮15分钟剥壳;蒜切末;面条放开水中煮熟(有点韧就捞起,不要煮过了,中途可以尝尝);酱汁:蒜末加芝麻淋上热油激发香味,加入2勺酱油...