油炸眉豆盒子
炸藕盒茄盒很多见,炸眉豆盒子在餐厅却很少能吃到,小时候家里经常做,自己琢磨炸了几次,感觉还不错,记录分享一下。
用料
猪肉馅 | 半斤 |
淀粉 | 一小勺 |
面粉 | 三大勺 |
鸡蛋 | 两个 |
眉豆 | 若干 |
葱姜 | 若干 |
盐酱油蚝油香油胡椒粉 | 适量 |
油炸眉豆盒子的做法
准备点眉豆,用淀粉水反复清洗干净。
直接切掉弧度较小的一边,里面豆不用处理,我觉得带着豆更好吃。摘掉另一边的丝络,此步骤不能省,千万别怕麻烦,否则吃的时候还要吐出来也麻烦。
拌肉馅,这个跟做丸子包饺子拌肉馅都一样,我比较佛系,每次都是凭感觉分别放入肉馅、盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油、葱姜末,鸡蛋,用量随机,别太咸就行,闻香味就基本没太大问题。
用筷子把肉馅慢慢揣进去,需要点耐心,一开始有点费劲,后面就容易多了。
肉馅揣完还有富余可以切俩大辣椒揣进去,炸出来也很好吃。
面粉三勺,淀粉一勺,一个鸡蛋,加温水调制如图状态,稀点稠点也都无妨,能裹住眉豆盒子就行。
油热开炸,定型再翻面。
金黄色转中小火炸一会儿,确保眉豆和肉馅都熟了。眉豆不熟会中毒。
出锅开吃,觉得肉馅没熟透就再复炸一下,会更酥脆。我家闺女一切炸物都喜欢蘸泰式甜辣酱吃,很解腻,有兴趣的也可以试一下。
小贴士
1、鸡蛋一个用来拌馅增加柔软度,一个放炸浆里,也可不放。
2、因为肉馅有盐,所以往眉豆里揣馅要尽量快一点,揣好就赶紧炸,时间久了会出水,裹浆时容易变软,不好夹,也容易跑馅,如果掌握不好馅可以拌硬一点,少放料酒酱油和鸡蛋,但这样口感就会比较硬。
一点经验,供各位参考。随机应变,熟能生巧。
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