水浸白切鹅
昨晚朋友过来吃饭,喝了点小酒,半夜醒来睡不着,想起昨晚做的白切鹅,起来编个菜谱呗~
无需复杂的调料,最简单的食材最简单的烹饪,最清爽的口感和吃法,平时吃惯了焖鹅,扒鹅,焗鹅,碌鹅,偶尔来上一个水浸白切鹅,调上一碗灵魂酱汁,让你食指大动胃口大开,鹅肉口感紧实清爽不腻,酸辣爽口,简直就是拯救胃口的最佳好菜
图片后续补上
用料
农村散养鹅一只 | |
灵魂酸辣汁: | |
蒜泥小米椒白醋盐 |
水浸白切鹅的做法
鹅一只劏好处理干净,去掉屁股,卡去鹅掌和头颈部(因为鹅太大放不下锅里)
大锅倒入清水,放入几片姜片放入适量的盐,不需要有明显的咸味,只是有个底味,烧开后放入鹅,然后用两根筷子插入鹅翅架起来,让鹅肚子里的清水流出来,这个动作重复3次,和水浸白切鸡一样操作完毕,锅里的水继续烧开后转中小火,保持微滚状态浸煮60~70分钟,中途翻面两三次,最后用筷子插入鹅身最厚的腿部,可以顺利插入,拔出后没有血水冒出,这个状态说明鹅已经熟透,时间并不是一定的,如果个头比较小而且嫩的鹅可以减少一点时间,最主要看状态浸鹅的时候调一碗灵魂酸辣酱汁,碗里放入切好的蒜泥小米椒圈,倒入小半碗9°白醋,加入适量的盐调匀放置一旁备用。
将浸煮好的鹅取出,稍微晾凉一会,千万别趁热就斩块,容易散开,不烫手的状态就可以斩块上盘了,蘸上灵魂酸辣酱汁,保证让你食指大动,爽口开胃哦,儿子昨晚吃了好多鹅肉,他说太好吃了!必须好吃啊!嘿嘿!最后一定要做的,就是浸鹅的汤水,别倒掉了,开大火煮十来分钟左右,稍微浓缩一下汤水,试下咸淡后再调入适量的盐胡椒粉葱花,一锅鲜香美味的清汤就好了,也可以下一点丸子或者酿猪皮之类的,特别鲜甜好喝,还可以用来下面条和红薯粉,都很好吃哦
还有一招,如果人不多吃不完整只鹅,可以一半斩块白切,一半用盐腌上成为咸鹅,也是超级好吃的,鹅肉咸香紧实,越嚼越香!做法很简单,用盐均匀铺满鹅身,里里外外轻轻铺一层就好,不需要太厚,然后套上保鲜袋,室温放置半天后放入冷藏3天就可以了,如果3天后不打算食用就转入冷冻保存,想吃的时候取出自然解冻后,用清水冲去表面的盐份,放入蒸锅蒸制20~30分钟,蒸制时间根据鹅的大小而定,稍微晾凉后斩块装盘,无需酱汁直接食用,又是另一个口感和味道哦,口感咸香紧实有嚼头
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