家庭版天津炸酱

我大学室友天津人，从家带过她爸爸做的炸酱。我天，那是我吃过最好吃的炸酱了，拌饭拌面都太香了（虽然我一个南方人，没啥资格评判炸酱正不正宗，但只从个人口味来说，我觉得比北京炸酱面好吃非常多）

用料  

家庭版天津炸酱的做法  

1. 干黄酱加少量水搅拌与甜面酱稀稠度相似
   （干黄酱和甜面酱的比例是1:2或者1:3都可以）
   干红辣酱3-4个，掰碎（可不放）

2. 猪肉（五花肉+肥肉丁）共计500g全部切丁（肉太少的话酱会很咸）。肥肉丁单放，五花肉加少量老抽、玉米淀粉、食用油腌制

3. 热锅冷油，油烧至5、6成热下肥肉丁炒出油，再加入五花肉丁，炒至变色后加入两种酱，再炒至冒小泡后加入少许白糖（2小匙），继续炒制。最后加入盐、辣椒碎再炒半分钟即可

4. 直接拌饭拌面都可以，多的装到干净的罐子里，冷藏储存，尽快吃完

小贴士

注意：
1.下酱后要不停翻炒以免糊锅
2.太干的话可以加水
3.下酱后保持中火或小火都可以，只要不糊锅
4.加盐之前尝下味道，口味应该是偏甜的、稍咸（因为面没有味道要拌面吃的）。觉得咸度可以就不用加盐
5.煮面的时候可以加一点青菜和豆芽一起焯水 然后捞出来跟面一起拌酱吃
6.拌酱的时候一开始少量的加，酱很咸 不能加太多
7.叔叔说甜面酱一定要天津产的