老天津卫炸酱做法

这个做法是我奶奶教给我妈妈，我妈妈又教给我的。算是老天津卫的做法。

用料  

老天津卫炸酱做法的做法  

1. 五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。

2. 提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火。

3. 现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。

小贴士

这个酱的特点一是用肥瘦相间的五花肉丁，二最好是天津出的甜面酱。我用过葱伴侣的面酱，那个酱很稠，可是加水后怎么熬都不稠，失败。北京黄酱可以，那个特别稠，要多加些水，而且特别咸，可以不必加盐了。最后就是小火慢熬直到酱浓稠，表面出油。