焦糖苹果闪电泡芙
用料
《香草红糖脆片》 | |
奶油 | 150克 |
红糖 | 185克 |
低筋面粉 | 185克 |
香草粉 | 3克 |
《泡芙皮》 | |
牛奶 | 250克 |
水 | 250克 |
奶油 | 225克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 7.5克 |
低筋面粉 | 183克 |
高筋面粉 | 92克 |
全蛋 | 400克 |
《奶酥》 | |
发酵奶油 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 100克 |
小豆蔻粉 | 0.1克 |
盐 | 2克 |
《卡仕达酱》 | |
牛奶 | 500克 |
香草荚 | 1/2根 |
冷冻蛋黄 | 250克 |
细砂糖 | 180克 |
玉米粉 | 60克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶油 | 80克 |
《焦糖》 | |
水麦芽 | 81.25克 |
细砂糖 | 125克 |
鲜奶油(乳脂肪含量35%) | 206.25克 |
香草荚 | 1/4根 |
奶油 | 18.75克 |
《焦糖外交官奶油》 | |
卡仕达酱 | 由左记取出1000克 |
鲜奶油(乳脂肪含量42%) | 250克 |
焦糖 | 由上记取出375g |
《糖煮苹果》 | |
苹果(红富士) | 2200克 |
水 | 220克 |
细砂糖 | 655克 |
香草荚 | 1又1/2根 |
《焦糖糖霜》 | |
细砂糖 | 414克 |
玉米粉 | 27克 |
鲜奶油(乳脂肪含量35%) | 345克 |
明胶粉 | 10克 |
水 | 50克 |
《组合》 | |
杏仁膏 | 适量 |
焦糖苹果闪电泡芙的做法
一、将全部的材料放入搅拌盆中,一搅拌机搅拌至全体融合在一起,集装成一团为止。照片a为搅拌后的状态。
二、透明胶片夹住①,从上面滚动擀面棍擀成1mm左右b,放入冷冻室冷却凝固。
三、将②分成12×3.5cm的大小。泡芙皮前置准备。低筋面粉和高筋面粉混合过筛,全蛋打散成蛋液。
一,将牛奶,水,奶,细砂糖,盐放入锅子中一火加热,一边以打蛋器不时搅拌,一边煮沸。
二,加入已经混合的低筋面粉和高筋面粉,开始变成一团时,改用木铲搅拌,搅拌至水分蒸发没有粉粒为止。
三,将②一入搅拌盆中以搅拌机稍微搅拌一下让水分蒸发,一边将打散成蛋液的全蛋分5~6次加入,一边搅拌至融合在一起。
四,将③填入装有星型裱花嘴的裱花袋中。在铺有烘焙纸的烤盘中挤出12×2.5cm的条状面糊。放入极速冷冻库中冷却凝固。
五,将香草红糖脆片叠在四的上面,以上火190℃下火210℃的层次烤炉烘烤约20分钟,接着切换成上下火都是170℃。烘烤约40分钟,然后打开排气孔烘烤约20分钟,照片为烘烤完成的泡芙皮,暂时放置在室温中放凉。
⭐(将低筋面粉和高筋面粉一起并用,可以提高保形性,同时还可以表现出与奶油霜形成对比的扎实口感。)奶酥
一,将全部的材料放入搅拌盆中,以搅拌机搅拌至全体混合在一起,照片为搅拌后的状态。
二将一捏成小块,分散排在铺有烘焙纸的烤盘中,以160℃旋风烤箱烘烤8~10分钟。卡仕达酱前置准备
将冷冻蛋黄解冻,玉米粉和低筋面粉混合过筛。
一,将牛奶和香草荚放入锅子中以火加热,稍微煮沸一下。
二,将已经解冻的冷冻蛋黄和细砂糖放入钵盆中,以打蛋器研磨搅拌,再加入已经混合的玉米粉和低筋面粉搅拌。
三,将①的部分加入②之中以打蛋器搅拌。然后以网筛过滤倒回一的锅子中。
四,将③以火加热,一边以打蛋器搅拌一边如照片所示,煮至没有粘性,出现光泽为止,关火之后加入奶油搅拌。
五,将④倒入铺有保鲜膜的铁盘中,再将保鲜膜从上方紧密贴合,用手按压使之薄薄的摊开,放入冷藏室中冷却。焦糖
一,将水麦芽放入锅子中以火加热,一点一点的加入细砂糖,每次加入时都要摇晃锅子使细砂糖溶解。
二,将鲜奶油和香草荚放入另一个锅子中,一会儿加热,稍微煮沸一下。
三,①的锅子如照片所示变成焦糖色时即可关火,加入奶油之后以打蛋器搅拌,接着一点一点的加入②搅拌。移入钵盆中,底部垫着冰水使它冷却。焦糖外交官奶油前置准备
鲜奶油打至九分发。
将卡仕达酱放入波盆中,以刮板拌软,再加入打至九分发的鲜奶油搅拌,照片为搅拌完毕的状态,加入焦糖,以橡皮刮刀搅拌至全体融合为止。糖煮苹果
一,苹果去皮去芯之后切成1.5cm的小丁。
二,将水,细砂糖,香草荚放入锅子中一火加热,一边以打蛋器不时搅拌,一边加热至113℃为止。
三,将①加入②之后,一边以橡皮刮刀不时搅拌一边煮制,如照片所示,苹果变得透明,还留有少许口感的程度。
⭐为了充分利用苹果的新鲜口感,请注意不要烹煮过度。焦糖奶霜前置准备
明胶粉混合指定份量水泡涨
一,将细砂糖放入锅子中,一会儿加热变成焦糖色食即可关火。
二,将玉米粉放入盆中,加入少量鲜奶油溶解。
三,将②和剩余的鲜奶油加入①的锅子中,再次一会加热,沸腾之后关火,加入已经泡涨的明胶粉搅拌溶匀组合·最后润饰
一,以改面棍将杏仁高感得非常薄,再切成12×3.5cm的大小。
二,将焦糖奶霜涂抹在一的上面,放入冷藏室中冷却凝固。
三,将泡芙皮横切一半,然后将焦糖外交官奶油填入装有圆形裱花嘴的裱花袋中。在泡芙皮下侧挤出一条在各放上约15g的糖煮苹果。
四,依照顺序将泡芙皮的上侧和①叠在③的上面,最后以奶酥和糖煮苹果装饰。
⭐为了避免破坏泡芙皮的口感,糖霜不是直接抹在泡芙皮上,而是先涂在杏仁膏上面,再叠在泡芙皮上面。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...