盐之花焦糖闪电泡芙
泡芙酥皮【350克】
100 克……84%黄油
125 克……棕色砂糖/赤砂糖
125 克……T55面粉
制作:
1、将全部材料混合搅打至形成面团,然后擀压至2毫米的均匀厚度,并裁切为14x1.5CM的长方形片状。
2、冷冻待用(放在待烤的上)。
闪电泡芙【626.5克】
100 克……水
100 克……牛奶
80 克……黄油
2.5 克……盐
4 克……细砂糖
120 克……面粉
220 克……全蛋
制作:
1、将水、牛奶、黄油、盐和糖在厚底平底锅中煮沸。
2、离火,加入面粉搅拌均匀后再次加热并保持搅拌,使面糊稍干。
3、然后将之倒入搅拌机中,用扁桨搅打稍降温后分次加入全蛋。
4、将面糊装入裱花袋内,用n°17花嘴在烤盘上的硅胶烤垫上挤14CM的长条圆棍形。
5、盖上一片泡芙酥皮。
6、放入180℃的风炉中烘烤约30分钟,然后降温至165℃再继续烤10分钟左右。
基础焦糖酱【226克】
105 克……细砂糖
75 克……35%淡奶油
45 克……焦糖奶棒(法国Carambar®)
1 克……盐之花(海盐)
制作:
1、将细砂糖煮成干焦糖,冲入加热的液态淡奶油融化焦糖,然后将焦糖奶棒加入拌匀并继续加热,煮沸1分钟后,将海盐加入。
2、搅拌使之快速降温后,冷藏。
卡仕达奶油【682克】
450 克……全脂牛奶
75 克……蛋黄
100 克……细砂糖
36 克……奶油粉/玉米淀粉
1 个……香草荚
15 克……黄油
制作:
1、将牛奶和香草荚(剖开刮籽)小火加热煮沸,加盖闷浸15分钟。
2、过滤到混合搅打的蛋黄、细砂糖和奶油粉中拌匀。
3、倒回锅内再次搅拌煮沸1分钟,加入黄油拌匀。
4、倒入平盘中快速降温后,冷藏。
装饰焦糖巧克力【210克】
160 克……31%焦糖牛奶巧克力(可可百利,lacté caramel)
40 克……64%黑巧克力
10 克……可可脂
制作:
1、提前一天混合融化。
焦糖卡仕达奶油【800克】
640 克……卡仕达奶油(配方↑)
160 克……基础焦糖酱(配方↑)
制作:
1、将基础焦糖酱在料理盆中融化。
2、加入卡仕达奶油充分搅拌混合均匀。
组装&装饰
1、将泡芙戳个小孔,挤入“焦糖卡仕达奶油”。
2、将“装饰焦糖巧克力”在冷冻的大理石板上抹长条形,卷成圆环形(直径稍大于泡芙直径)刷金粉。
3、闪电泡芙上撒适量防潮糖粉,然后将圆环形巧克力套在泡芙上。
用料
无盐黄油 | 克 |
盐之花焦糖闪电泡芙的做法
1
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
蜜汁鸡翅酿虾滑的做法和图解,蜜汁鸡翅酿虾滑怎么做更好吃
简单易操作,零厨艺也能直接做出美味用料虾滑1小袋鸡翅10个新奥良鸡翅腌料20克蜂蜜3勺白芝麻10克蜜汁鸡翅酿虾滑的做法鸡翅洗净,把骨头拆掉,这活有点费劲😺鸡翅中加入鸡翅腌料抓匀,然后放入冰箱冷藏2小时让鸡翅入味,因为懒,买了现成的袋装虾滑,挤入鸡翅中😼😼鸡翅上刷...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...