红糖巧克力闪电泡芙
闪电泡芙,轻巧便携,美味到如闪电般的速度将它吃完,轻盈浓郁的巧克力香缇加酥脆可口的酥皮泡芙体,再加上香浓细滑的美味红糖卡仕达酱,特别好吃~(此配方可制作约15根直径约11.5cm的闪电泡芙)
用料
红糖酥皮 | |
赤砂糖(注意是粗粒赤砂糖,不是红糖) | 47g |
低粉 | 47g |
无盐黄油 | 37g |
海盐 | 1g |
泡芙体 | |
清水 | 125g |
无盐黄油 | 50g |
食盐 | 2.5g |
赤砂糖(可用红糖代替) | 10g |
低粉 | 70g |
可可粉 | 5g |
全蛋 | 100-130g |
红糖外交官奶馅 | |
全脂牛奶 | 250g |
红糖(可用赤砂糖代替) | 50g |
蛋黄 | 45g |
玉米淀粉 | 20g |
打发奶油(硬性发泡状) | 120g |
吉利丁片(冬天可不加) | 1.5g |
海盐 | 1g |
无盐黄油(软化) | 15g |
香草精 | 5ml |
顿加豆巧克力香缇 | |
70%黑巧克力 | 95g |
35%淡奶油 | 320g |
顿加豆(可不加) | 1颗 |
葡萄糖(可用水饴代替) | 25g |
吉利丁片(冬天可不加) | 1g |
红糖巧克力闪电泡芙的做法
首先制作红糖酥皮:无盐黄油室温软化,加入过筛后低粉与赤砂糖、海盐混合按压拌匀,夹在两张油纸间擀成厚约1mm的薄片,送入冰箱冷冻约10min,取出后切成10*2cm的长方形薄片,继续送回冰箱冷冻备用(为保证酥皮酥脆,酥皮所用赤砂糖不能用红糖代替,闪电泡芙膨胀能力偏差,酥皮不应过厚)
接下来制作顿加豆香缇部分(第二部分):首先用柠檬挫皮刀将顿加豆挫成碎屑,与100g淡奶油、葡萄糖混合煮沸,离火后盖上锅盖焖约60分钟,使顿加豆入味
将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中,以隔水(微波)的方式将巧克力加热融化,备用。将步骤2中的混合物再次煮沸,加入泡软后的吉利丁片拌匀,过筛后冲入融化的巧克力中拌匀,待其降温至40℃以下时将剩下的淡奶油加入拌匀,保鲜膜贴面冷藏隔夜,第二天使用
第二天来制作泡芙面糊部分(第三部分):首先将清水、无盐黄油、赤砂糖、食盐混合煮沸离火;将过筛后的低粉&可可粉混合物加入快速搅拌均匀,中小火回火至平底锅底部出现薄膜的状态
将煮好的面团倒入搅拌盆中,待其降温至60℃以下时,将蛋液分次加入到面糊之中拌匀,至舀起面糊,刮刀上面糊呈现4-8cm长度的光滑倒三角状态后停止添加蛋液
将面糊填入装有平口12号花嘴的裱花袋里(直径1.2cm);烤盘垫透气烤垫(可用普通烤垫或烤盘刷油代替,但效果相对较差)。在烤垫上挤上长度约9.5cm的长条(个人习惯,用小号长方形蛋糕纸托比长短,正好9.5cm,而且挤出来会很直)
将冷冻好的酥皮盖在泡芙面糊正上方,送入冰箱冷冻30-60min,使泡芙面糊冻硬(冷冻后的泡芙烘烤后不易走形,但是体积相对较小,泡芙体较厚)
烤箱预热上下火220℃,热风模式,烤箱中层烘烤泡芙面糊约10-15min,至泡芙面糊完全膨胀,转至150℃烘烤约25-30min,至泡芙底部质地干脆后即可取出(烘烤泡芙前30min不能开烤箱们,最后5-15min可开烤箱们判断状态),放凉备用
接下来制作外交官奶馅部分(第四部分):首先将蛋黄与玉米淀粉、少量红糖以及少许牛奶混合打散,放置一旁备用
将剩下的牛奶、红糖、海盐混合煮沸,趁热冲入到步骤9的蛋黄糊中,拌匀后回火煮沸约30s后离火(烹煮期间要快速搅拌,避免煳底)
将软化好的黄油、泡软的吉利丁、香草精加入到卡仕达酱中拌匀,倒入一个烤盘中,保鲜膜贴面送入冰箱冷藏,使其降温至4℃
将冷藏好的卡仕达酱取出,用蛋抽搅打至顺滑状(不可过度搅打,放置卡仕达酱过稀),加入冷藏的打发奶油拌匀,外交官奶馅即可制成,冷藏备用
将做好的泡芙体取出,用小刀在泡芙底部戳出三个小洞,挤入制作好的红糖外交官奶馅,送入冰箱冷冻约10min使其定型
将冷冻好的泡芙取出,在泡芙正面挤上少许葡萄糖或巧克力,将泡芙粘在蛋糕底托上(不要粘太多,要不会拿不下来)
将冷藏好的顿加豆巧克力香缇取出,用打蛋器打发,填入装有齿状花嘴的裱花袋中
将顿加豆巧克力香缇挤在泡芙上,略作装饰,即可完成
完成啦~
小贴士
为了与众不同,我把泡芙的背面当成了正面,正好挤上香缇就看不出来啦,如果不喜欢可以改过来挤花就好啦~
-
泡芙马芬(中街1946雪糕重瓣巨玫瑰版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中街1946雪糕的重瓣巨玫瑰味真是“真·大型真香现场”啊!卡仕达酱里只用了一支重瓣巨玫瑰味雪糕,然后又跟大量打发淡奶油混合,但就是这样雪糕的玫瑰香气依然没有被掩盖掉。不得不说——好!厉!害!挤入满满卡玫瑰仕达奶油的泡芙马芬一口咬下去,玫瑰香气瞬间在口腔中绽放...
-
新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️的详细做法,新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️做法技巧
配方中给出的量大约可以做30个直径3-4厘米的小泡芙用料酥皮黄油50克糖粉25克低筋面粉40克杏仁粉(可省略)10克泡芙体水125克黄油50克盐1.5克糖3克低筋面粉75克全蛋130克新手一次成功保姆级教程不塌陷的酥皮泡芙隔离食记2⃣️8⃣️的做法酥皮的制作黄油软化至轻轻用力...
-
必须拥有的泡芙的做法和图解,必须拥有的泡芙怎么做更好吃
之前觉得西树泡芙19元一个太贵了,不舍的买。在小红书看到姜酱酱的配方跟做一次成功,为了方便自己做,就写个菜谱吧!用料酥皮:黄油45g糖粉35g低筋面粉50g泡芙体:黄油35g清水85g细砂糖4g盐1g低筋面粉45g鸡蛋液60-70g(2个)卡士达酱:蛋黄2个玉米淀粉10g低筋面粉10g牛奶200g...
-
puff pastry 葱油饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直想做有层次感的葱油饼,但是一点也不擅长和面:-(好在前两天发现了一个神奇的叫做puffpastry的饼,其实就是老外们用来做pizza的皮。平时放在冷冻室里,要用的时候提前拿到冷藏室化冻,再取出化到室温,随意加馅料即可。昨天刚买回来,今天早上就试着做了个葱油饼当早餐...