炖鲽鱼

用料  

炖鲽鱼的做法  

1. 葱姜蒜切好备用

2. 碗中放腐乳一块，生抽老抽放入碗中一起调匀备用

3. 鲽鱼块裹鸡蛋液

4. 锅中热油放入鱼段，炸至金黄即可捞出（炸鱼的剩油每次可单独存放，用于下次炸鱼用。做饺子馅包子馅时可稍微放一点提鲜）

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜等辅料爆香，放入炸好的鱼段，放醋烹香（此步需盖锅盖），加凉水漫过鱼段，放入调好的酱油汁，豆瓣酱，盐，糖，酒，慢炖，十分钟后鱼翻面，加入香油。

6. 再中小火炖十五分钟，大火收汁装盘出锅。