蒜香培根蘑菇意面
超爱白酱意面,放多多的帕尔马干酪屑看看都觉得鲜,自己做意面其实挺方便的,买了semolina意面粉来做,加上兰皇蛋颜色超正点,意面面团有参考Sunny_Kreglo的食谱,略调整,如侵删。
用料
意面面团(4人份) | |
semolina意面专用粉 | 185g |
高筋面粉 | 160g |
鸡蛋(带壳60g) | 4个 |
蒜 | 10瓣 |
橄榄油 | 15g |
盐 | 3g |
白酱(2人份) | |
白洋葱 | 1/4颗 |
丁香 | 2粒 |
肉桂叶 | 1片 |
普通面粉 | 15g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 250g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
意面配料 | |
培根 | 3片 |
白酱 | 50ml |
白葡萄酒 | 20ml |
口蘑 | 8颗 |
帕尔马干酪 | 适量 |
烤熟坚果 | 1小把 |
欧芹(或香菜) | 1颗 |
蒜香培根蘑菇意面的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋放室温回温;
蒜去皮切小块后压成蒜茸,洋葱切片;
意面面团中的所有食材揉成扩展阶段;
光滑不粘手的状态,滚圆密封松弛半小时;
分成四份表面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘;
用压面机压成片,折叠表面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘;
反复几次直到光滑不粘;
成片后表面撒semolina意面专用粉(分量外)防粘;
过切面机做成面条;
做好的面条可以多撒一些干粉防止粘连;
制作白酱:将切好的白洋葱、丁香、肉桂叶和牛奶放入奶锅中,小火熬煮十五到二十分钟,将香味熬出,过滤掉渣,不粘锅小火融化黄油,将面粉分3-5次倒入,每次都要炒均匀后再倒入下一次,直到倒完;
将牛奶分5-7次倒入糊化的面粉中,同样每次炒均匀后倒入下一次直到倒完,用盐和黑胡椒调味后装容器密封备用,如有小疙瘩可用手抽搅几下拌匀;
将水煮开,放入一把盐(分量外),将意面放入拌开,新鲜意面不需要煮很久,煮到8-9分熟即可出锅用筛子沥干水分,用橄榄油(分量外)拌开备用防止粘连;不粘锅不需要放油放切好的培根,煸炒到培根变小边边金黄后放入切片后的口蘑翻炒,下白葡萄酒和白酱翻炒匀,可以加适量水稀释,煮到冒泡后放入意面拌匀,擦上新鲜的帕尔玛干酪碎,用盐和黑胡椒调味;
出锅装盘,撒熟坚果碎和欧芹即可食用,表面可以擦多多的帕尔玛干酪碎提鲜!
小贴士
白酱的保存需要用保鲜膜贴着酱密封冷藏保存,建议现做现吃。
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