酸菜鱼 美好又简单
跟一位厨龄十年的师傅学来的呦,酸菜鱼卖了好多年
用料
草鱼 | 1条三斤左右 |
酸菜 | 1包 |
葱姜蒜 | 适量 |
泡椒 | 5个 |
美人椒 | 2根 |
线椒 | 3根 |
鸡蛋清 | 1个 |
生粉 | 15克 |
盐 | 15克 |
味精 | 20克 |
白胡椒粉 | 3克 |
酸菜鱼 美好又简单的做法
不会宰杀鱼的朋友,可以让卖鱼老板宰杀好,之后一条三斤左右的鱼准备好,冲洗干净
冲洗干净后,放案板上用刀 刮鱼身上的黑色黏液和鱼腹里面的黑膜两边都刮干净,这样可以有效减少鱼腥,一般卖鱼老板都会直接给你,并不会仔细帮你处理干净!
看这是里面的黑膜,也可腥,统统去掉!冲洗干净备用
鱼先去头,小心碰到发财的小手哦
鱼身上滑,垫着毛巾小心,去骨 剁块备用,下面开始片 鱼片
先把这边去掉备用,稍后就方便打鱼片了
开始片 鱼片,3毫米左右,片厚了可是会影响口感的噢!
片好后先不要急着冲水,根据鱼的大小撒适量的盐,俺三勺盐抓匀腌制十分钟之后,鱼片用水冲洗轻轻揉洗一下,把鱼片黏液洗出来,洗的鱼片透亮越好,冲水五分钟之后备用,最关键在于这样做出来的爽滑Q弹。
用手适当把鱼片挤一下,放入盆中用毛巾沾沾鱼片上的水,适当就好了,加入所需要的调料,盐味精 白胡椒粉,抓拌均匀放一个鸡蛋清包裹,锁住水分,就像女性保湿补水效果一样,然后放所需要的生粉,用手顺时针方向搅拌均匀,直到上劲,把鱼片弄的上劲了就是黏糊糊湿哒哒状态为佳!
这是我们提前切好 准备好的小料,酸菜在超市买的一包就够吃了,啊哈
鱼骨鱼头直接放入锅中煎至两面金黄,先盛出备用
很多厨友们发的酸菜鱼,菜谱没有特别写放调料和整体腌鱼拌鱼步骤,如果你先放鸡蛋清和生粉再放调料,容易调料煮到锅里去啦,味道可就差远了。锅里倒入食用油,下葱姜蒜和准备好的泡椒,这点忘记拍泡椒了,可能是辣着小手了,略略,爆香后放入清洗切好的酸菜,有的酸菜买的太咸需要冲洗尝一下味道哦,酸菜煸炒出香味,然后放入适量清水,水开尝下咸淡味道够不,酸菜盛出备用,准备好鱼片下锅,汤不要开太大火,鱼片均匀的放入汤中,动作要快,姿势要帅,下面汤水沸腾煮三十秒即可,鱼片很好熟的。
鱼片捞出备用,把鱼骨鱼头可以倒入锅中多煮一会儿,主要提味鲜香浓郁,汤喝着更加营养美味,随后倒入之前备用好的酸菜碗中,鱼片用热汤在微微烫一下,酸味不够的朋友可以再来点白醋,最后来点蒜末和青红椒,色拉油烧热冒烟直接淋上去激发出香味儿,最后记得给自己一个棒棒哒!
小贴士
写的有点啰嗦了,主要想给你最好的效果和体验
有的版本是放麻椒花椒的,也可以根据个人口味添加
遵循自然法则,就像舌尖上的中国说的“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”真正的美食,是本真、本味的展现,现在餐饮经营越来越讲究差异化,多从食材入手来吸引客户,让消费者从根本上感受到安全、健康和品质。我们现在缺少的是对食材的敬畏之心,酸菜鱼就是酸菜鱼,水煮鱼就是口味麻辣味儿。
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