黄油戚风--无比松软好吃的秘诀!
配方來自:津田陽子。
友人回國贈書一本,特此一一試做以表感謝。
(暂时没有步骤图)
用料
蛋黃 | 5個量 |
蛋白 | 5個量 |
上白糖 | 140克 |
牛奶 | 80毫升 |
發酵黃油 | 80克 |
日清紫包薄力粉(低粉) | 100克 |
食鹽 | 一小撮 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
黄油戚风--无比松软好吃的秘诀!的做法
准备工作:
薄力粉泡打粉过筛备用。
烤箱预热180度隔水加热牛奶到手温,然后融化发酵黄油至液态。混合好2者。
蛋白与蛋黄分离,蛋黄用手动打蛋器打发,打发的过程有点累,可以休息下接着打。
打好的状态见图。
用一个大的深的打蛋盆打发蛋白。先用低速打发,打发到泡沫发白后加入1/2的上白糖中速打发。等糖完全融化后改用,半倾斜你的打蛋器贴着打蛋盆边打发。之后加入另外的1/2糖加入后高速打发到硬性发泡。
作者用21cm口径的打蛋盆,打完的蛋白倒盆不流动。将温热的黄油牛奶混合物慢慢倒入打发好的蛋黄中,混合均匀。冷却到手温之下。
过筛好的粉类,再次过筛到步骤六的蛋黄糊中。用手动打蛋器顺时针轻柔的混合至无干粉。
将打发好的蛋白取1/2量到步骤7中。继续用手动打蛋器混合,手势和戚风翻拌的手势一样。混合均匀后,加入剩余的1/2蛋白,继续混合均匀即可。
混合完的面糊见图。非常细腻
从离开戚风模具(20cm中空)边最高点大约15cm处慢慢倒入面糊,如果发现模具内部的面糊分布不均匀,可以用一双筷子顺时针方向慢慢打圈,使其分布均匀。
180度35分钟(作者用的专业烤箱不分哪层,本人长帝中下层)。
途中请不要打开烤箱门看。烤制完毕后,取出倒扣在晾网上冷却。等冷却完毕后,用脱膜刀将蛋糕取出。耶~~
看下成品,啧啧。
切面
小贴士
1.除了打发蛋白,其他打发全程用手动打蛋器。
2.上白糖在万能的马云网有卖,如果要替换韩国细砂糖建议换成80g左右。140g的细砂糖会甜到无法入口。
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