茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉
第一次自创菜谱好激动~亮点在于茄汁啦,加上以后立刻鲜甜的感觉就出来了。这道菜口感和颜色都很丰富,青椒的爽口,杏鲍菇的嚼劲,牛肉的滑嫩,再加上茄汁的鲜甜和剁椒的酸辣,非常下饭的一道菜~
用料
牛肉 | 一块 |
青椒 | 一个 |
杏鲍菇 | 一个 |
番茄 | 一个 |
洋葱 | 少许 |
剁椒 | 少许 |
生姜丝 | 少许 |
生粉 | |
酱油 | |
盐 | |
糖 | |
料酒 | |
番茄酱 | 少许 |
茄汁青椒杏鲍菇炒牛肉的做法
牛肉、杏鲍菇、青椒切丝,番茄和洋葱切小丁。剁椒切小粒。牛肉逆着纹理切,用少许生姜、水淀粉、料酒、酱油、盐腌制牛肉丝15分钟以上。
炒茄汁。洋葱丁煎香后入番茄丁,用锅铲剁碎番茄丁,加少量番茄酱炒至浓稠。
炒好的茄汁。放在一边备用。
大锅倒较多的油,大火将油热至开始冒烟。滤掉腌制的牛肉中的水分,牛肉入锅迅速炒几十秒,在还看得见一点血水的时候就出锅(这样牛肉会比较嫩),放一旁备用。油温高,牛肉刚入锅会噼啪乱炸,所以最好先滤去多余的水分。
趁着锅里剩下的油和余热,扔进切碎的剁椒炸一会儿。
倒入青椒,大火炒片刻。
倒入杏鲍菇,继续炒。
倒入刚才做好的茄汁。
翻炒片刻,加盐、酱油。如果太干可以加一些料酒。白色的杏鲍菇沾上红色的茄汁是不是很好看~
盖上锅盖转中火焖几分钟,入味。
转大火,倒入刚才炒好的牛肉丝,翻炒片刻,加糖(味道不够就再加点盐和酱油)出锅。
小贴士
1. 牛肉丝要热油快炒,以及一定要在还有些血水的时候就出锅,余热加上之后和蔬菜混合炒的热量会把它最终弄熟的,如果刚开始就炒过头了后面就会很老。
2. 剁椒不用加太多,提一点味就可以了,不然茄汁完全会被酸辣盖过。
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