古方提拉米苏
作者:陈楠
图片:Chen Nan for The New York Times
原文地址:
仅搬运保存,以待某日尝试。
侵删致歉。
可以用各种烘焙用的小罐,或者小号的密封罐来盛放提拉米苏。
以下材料可以做5罐如图大小的提拉米苏。
用料
原料: | |
拇指饼干 | 28个 |
鲜奶油 | 250克 |
马斯卡彭奶酪 | 550克 |
鸡蛋清 | 2个 |
可可粉 | |
咖啡糖浆: | |
意大利浓缩咖啡粉(espresso) | 2大勺 |
沸水 | 200毫升 |
细砂糖 | 40克 |
玛莎拉甜酒or杏仁甜酒 | 70毫升 |
酒味蛋黄酱: | |
鸡蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
玛莎拉酒 | 30毫升 |
玫瑰水or清水 | 一茶匙 |
古方提拉米苏的做法
酒味蛋黄酱做法:把鸡蛋和糖搅好,用隔水加热的方法加热,加入玛莎拉酒和清水不断搅拌,直至稍微粘稠,离火后迅速放入冰水中降温,一边不停搅拌,直到变成蛋黄酱的浓稠度。放一旁备用。
用沸水沏开咖啡,加糖加酒,晾凉备用
混合鲜奶油和马司卡彭奶酪,加入酒味蛋黄酱
打发蛋清至半发泡(棉花糖状),分几次加入3中。制成奶酪夹馅。
用饼干浸上咖啡,两面都浸一下,略软即可,放在容器底部。然后加一层奶酪夹馅。再铺另一层浸过咖啡的饼干,再加一层奶酪夹馅
可放入冰箱冷藏4小时左右(隔夜味道更棒)。吃的时候撒可可粉(一定用无糖的,最好是荷兰产的可可粉)。
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