照烧鸡腿-托尼厨房 No.10
照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁。照烧鸡腿能把照烧汁的美味完全发挥,接下来就照着烧一下这道硬菜
用料
鸡腿 | 4只 |
生抽 | |
蜂蜜 | |
黄酒 | |
各种香料 |
照烧鸡腿-托尼厨房 No.10的做法
这次材料特别少,鸡腿、蜂蜜、生抽和料酒(没拍),再根据口味放香料,我这次尝试了罗勒碎等西式香料
鸡腿开始拆骨,方便的做法是用剪刀,从粗的地方入剪,破开到鸡腿根部,然后用剪刀顺着骨头把肉剥离开来
成功后的鸡腿肉,此时用刀背剁几下鸡腿肉,以便更入味。另外,用牙签(4、5根一组)插几下鸡皮,也能达到更入味的效果。接下来就是腌一下腿肉,加入料酒和香料,大约腌三十分钟左右
趁鸡腿腌渍的时候,我们做个建议照烧汁。在没有味啉的情况下,直接用生抽(三勺)、料酒(三勺)、蜂蜜(一勺)调制,用蜂蜜会让色泽更诱人,表达照烧的真谛
接下来就是烧制了,平底锅放少许油,先把鸡皮一面上锅煎,煎的过程中要用锅铲不停压鸡肉,以免鸡肉过度萎缩。待煎至金黄色后翻面。鸡肉八成熟(无血丝)后倒入刚才的照烧汁,烧到快干之后关火装盘
小贴士
1. 用剪刀拆骨时留意把小骨头剔除,以免影响后续口感
2. 加入罗勒碎被洋洋妈碎碎念了好久,说是像宝宝金水打翻的味道,好吧下次用温和点的香料
3. 建议一人两块鸡腿肉差不多,因为带酱汁的菜很容易多吃,控制体重还是很重要
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