万无一失的发面
好多人对于发面的方法都不太清楚,这里蜘猪给介绍个万无一失的方法
用料
面粉 | 500g |
酵母 | 3g |
白糖 | 20g |
泡打粉 | 小于等于8g |
温水 | 适量 |
万无一失的发面的做法
小碗中放入酵母
加白糖,量参考用料表,如果面粉多或者少,按比例算就好
在放了酵母和白糖的小碗中加入温水,搅拌均匀。注意,一定要是温水,温度大概用手测不烫也不凉。太凉酵母不能激活,太热就直接烫shi了
另取一盆放入面粉
面粉里加入泡打粉。其实单用酵母或者单用泡打粉都能发面,但是为了确保万无一失,两样都用了。泡打粉只能少点,不能多了,据说口感有问题
关键步骤,等加水的酵母上,浮现一层水泡,就可以和面了。这说明酵母激活了,如果激活的好,会像卡布奇诺一样,浮着一层小泡泡
用已经出泡的酵母白糖水和面,不够再加温水,至于加多少凭手感,你和面要不稀也不硬吧,就是那个感觉。
然后就是用温水和面,也要是温水
然后就等待,发起来的时间长短,跟气温有关系。不要太冷,我是用棉被包上了。基本上最长时间2个小时就发很大了
下面揉呀揉,排气,不要放什么碱,根本不用放碱。揉多久,已经发起来的面把它揉回原来那样,再好歹揉一揉就行了
然后就随便你做什么了,蒸完之后,肉嘟嘟,白胖胖
小贴士
1.酵母如果开袋太久,就不能激活了,我理解的可能是都shi了吧。所以不要吝啬,果断用新的吧。不过好就好在,和面之前就能看出酵母有没有激活成功
2.泡打粉一开始是放10g,后来我调整为小于等于8g因为泡打粉放多了,味不好,我一直都是少放点
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