麻薯肉松蛋黄酥48g
参照的菜谱,配置蛋黄酥48g缩小版本20个
用料
麻薯 | |
糯米粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 12克 |
细砂糖 | 15克 |
温牛奶 | 73克 |
黄油 | 10克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 130克 |
温水 | 65克 |
细砂糖 | 13克 |
猪油(或黄油或玉米油) | 33克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 96克 |
猪油(或黄油或玉米油) | 48克 |
红豆沙 | 240克 |
肉松(随意) | 60克 |
蛋黄 | 10个 |
麻薯肉松蛋黄酥48g的做法
首先做麻薯,混合45克糯米粉、12克玉米淀粉、15克白砂糖,将温牛奶73克慢慢倒入混合物,边到边搅拌,然后大火十分钟左右,表层凝固就行,等稍微冷却,趁热的时候将10克黄油和麻薯拌匀,这是为了让麻薯不那么粘(不过我做的依然很黏😭,大概不要烧十分钟那么久)
制作油皮,全部混合,手揉比较光滑就行,盖上保鲜膜,放到一边
制作油酥,材料混合成团
将油皮按照12克一个分,油酥7克一个分,红豆沙按照12克一个分
生蛋黄180度烤制六分钟,不要烤太久,会散掉,之后,分半,每个使用半个蛋黄,用红豆沙包蛋黄,放置一边
把油酥包到油皮中,收口朝下,视频随便看看┐(‘~`;)┌
将皮用手掌🖐压扁,擀面杖从中间分别向两边擀开,擀一次就行,不要反复擀,之后从上往下滚,即上图
再将上一个卷,再从中间往两边擀开,再从上往下卷,即为上图
因为我的麻薯太黏了,只好把麻薯放下面,肉松的话,放在最下面,最上面放红豆沙蛋黄团,包起来,顺序按理来说应该没什么要紧,不过,参考的食谱是肉松底层,红豆沙二层,麻薯最上面,然后包起来,上图为包好后,涂抹蛋黄液,一个蛋黄就够了,再在上面撒点芝麻
烤箱180度22分钟,这是烤了25分钟的,有些过了,大家各家烤箱不同,时间把握就在20分钟到28分钟不等
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...
-
超~快手 杨枝甘露的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料芒果2个纯牛奶250克欢乐家生榨椰汁1罐500克超~快手杨枝甘露的做法用料如上,因为是做完之后拍照的,家里只剩下一个芒果了🥭,芒果小的放两个,大的放一个,不用特别讲究用量芒果削皮切块,倒入牛奶,用料理棒打成糊糊,加入生榨椰汁,搅拌均匀,完成✅小贴士味道还不错,这款椰汁...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
自己做年糕食谱做法大全,超简单的自己做年糕做法步骤
封控在家,就琢磨吃了。成品280克左右用料粘米粉(大米粉)168克油5克糖5克温水100克自己做年糕的做法粉、油、糖混合在一起。加温水揉成面团准备塑料纸和饼干模具将面团按入模具中,压实,脱模。一切二,下面垫厚实的烘焙纸。上电蒸锅蒸20分钟(煤气蒸15分钟左右)。取出晾凉...