红薯麻薯肉松蛋黄酥
这款蛋黄酥口味丰富,层层起酥,香而不腻,一定要试一下
用料
油皮 | |
普通面粉 | 100g |
糖 | 6g |
猪油 | 25g |
开水 | 45g |
油酥 | |
低筋粉 | 80g |
猪油 | 35g |
麻薯 | |
糯米粉 | 30g |
玉米淀粉 | 3g |
细砂糖 | 5g |
牛奶 | 60g |
黄油 | 5g |
红薯馅 | |
红薯 | 150g |
黄油 | 8g |
牛奶 | 24g |
肉松 | |
肉松 | 45g |
纯净水 | 28g |
其它 | |
咸蛋黄 | 6颗 |
红薯麻薯肉松蛋黄酥的做法
先来做麻薯:碗里加入糯米粉30g+玉米淀粉3g+细砂糖5g+牛奶60g,搅拌至无颗粒状
水开后,和150g红薯一起整20分钟
麻薯蒸好后,趁热加入5g黄油,搅拌至黄油被充分吸收
紧贴盖上保鲜膜,放一旁备用
蒸好的红薯趁热加入8g黄油+24g牛奶,压成泥(牛奶的量需要根据红薯含水量作适当调整)
接下来做油皮:揉面盆里加入100g普通面粉+6g细砂糖+25g猪油+45g开水,揉成一个较光滑的面团
包上保鲜膜松弛40分钟
然后做油酥:揉面盆里加入80g低筋粉+35g猪油,揉成团就可以了
咸蛋黄6颗,刷上料理,放入预热好的烤箱160度烤5分钟
肉松45g加入28g纯净水,搅拌均匀,肉松加水后吃起来不会那么干
把松弛好油皮擀开,把油酥放上面,稍微按压(油酥要揉至和油皮软一度差不多)
像这样包起来,油皮一定要全部包裹住油酥
擀成厚度为大概为3毫米的长方形面片
然后从上往下卷起,稍微搓匀
分成6个大小均匀的剂子,把剂子,用保鲜膜盖上以免变干
取一个剂子,擀成中间厚四边薄的面饼
最后依次放上肉松,红薯泥,麻薯,咸蛋黄,包起来,收口要捏紧
刷上蛋液,撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱200度烤35分钟
口味丰富的蛋黄酥就做好了,太香了
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