蜜薯欧包（中种法）

用料  

蜜薯欧包（中种法）的做法  

1. 盆中打入蛋清35克 ，再加入面粉175克，牛奶80克温热加入酵母 2克搅拌均匀，用筷子边搅边加入牛奶成棉絮状

2. 先揉成面团，盖上锅盖在醒10分钟，再次揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜，盖上盖子室温发酵冬天1小时（夏天不需要室温发酵），用保鲜袋装起来，冰箱冷藏发酵1晚（至少17小时以上）

3. 第二天要发酵至2-3倍大，用手指按压下去不反弹（夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机）

4. 面包机内放入材料：先加入液体材料（淡奶油30克、牛奶25克），对角线加入糖25克、盐3克， 然后把中种面团撕成小块放入，最后依次加入高粉45克，低粉30克，奶粉15克，酵母1克，面包机生面团15分钟，夏天液体材料要冷藏，面包机盖子要打开

5. 黄油20克切成小块室温软化（或椰子油10克黄油10克，其中椰子油要隔着热水融化）

6. 面包机加入黄油20克（或椰子油10克黄油10克）继续搅拌直至出出膜，（大概30分钟）在发酵30分钟。（我家面包机重启点生面团，前30分钟搅拌后30分钟发酵）

7. 将面团搓圆，放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵

8. 面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷

9. 把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，然后分割成九份大约每份53克，面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟

10. 上传个揉面团的视频

11. 面团用手压圆，放入自制的芋泥20克，拎起面皮的三个角，然后捏紧翻面

12. 另一个烤盘装入50度的热水放在下层，烤盘放在上层，继续发酵50分钟（也可以开启烤箱的发酵功能， 30分钟左右）

13. 用刀片划上造型，筛上高粉

14. 烤箱150度先开8分钟上色后盖上锡纸，再开10分钟继续烘烤（先来8分钟，后开10分钟是避免忙忘后烤糊了哦！）