芋泥欧包(中种法)
用料
中种面团: | |
金像高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
蛋清 | 35克 |
主面团: | |
金像高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 70克(或牛奶60克) |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克(可换成10克黄油,10课椰子油) |
酵母 | 1克 |
芋泥馅料 | |
荔浦芋头 | 500克 |
紫薯 | 200克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克 |
芋泥欧包(中种法)的做法
盆中打入蛋清35克 ,再加入面粉175克,牛奶80克温热加入酵母 2克搅拌均匀,用筷子边搅边加入牛奶成棉絮状
先揉成面团,盖上锅盖在醒10分钟,再次揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜,盖上盖子室温发酵冬天1小时(夏天不需要室温发酵),用保鲜袋装起来,冰箱冷藏发酵1晚(至少17小时以上)
第二天要发酵至2-3倍大,用手指按压下去不反弹(夏天一定要冷藏后立即取出放入面包机)
面包机内放入材料:先加入液体材料(淡奶油70克或者牛奶60克),对角线加入糖35克、盐3克, 然后把中种面团撕成小块放入,最后依次加入高粉75克,奶粉15克,酵母1克,面包机生面团15分钟,夏天液体材料要冷藏,面包机盖子要打开
黄油20克切成小块室温软化(或椰子油10克黄油10克,其中椰子油要隔着热水融化)
面包机加入黄油20克(或椰子油10克黄油10克)继续搅拌直至出出膜,(大概30分钟)在发酵30分钟。(我家面包机重启点生面团,前30分钟搅拌后30分钟发酵)
将面团搓圆,放置在桌面上盖上保鲜膜进行一次发酵
面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷
把面团拿出有中间到四周用手掌按压进行高强度排气,然后分割成九份大约每份55克,面团搓圆后,盖上保鲜膜二次发酵10分钟
上传个揉面团的视频
面团用手压圆,放入自制的芋泥20克,拎起面皮的三个角,把边上捏紧(和糖三角一样)翻过来放入烤盘(芋泥的做法在我的芋泥吐司中有其做法)
放入烤箱
烤盘放在上层,继续发酵50分钟(也可以开启烤箱的发酵功能, 30分钟左右)发酵至1.5倍大左右
用刀片划出造型
用筛子筛上高粉
放入烤箱前8分钟:中下层150度,后10分钟要在旁边看着上色后盖上锡纸继续烤(以免颜色太深),烤好后立刻拿出,以免底部烤糊
我家烤箱这个温度没有盖锡纸
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