老鸭红白两吃(之老鸭扁尖汤)

吃鸭秋补，一只鸭可两吃，做成红烧的啤酒鸭和白汤的老鸭扁尖汤。老鸭汤主要是喝汤，所以在汤里添加各自喜欢的辅材，比如我们家就加入白萝卜、胡萝卜或土豆什么的，味道也不错，也不破坏摆盘的造型。

用料  

老鸭红白两吃(之老鸭扁尖汤)的做法  

1. 食材准备：【主角】老麻鸭；【配角】笋尖、金华火腿、酸萝卜、青菜……可选其一二；【群众演员】枸杞或红枣（增色）、鸡精（调味）等。

2. 食材切配：今天做老鸭两吃，为了摆盘好看把上部分带脖子切下来做老鸭汤（当鸭架子用），下半部分带鸭腿的做啤酒鸭。

3. 开炖。有人喜欢先给鸭子焯水洗澡，这个随意，我没焯，就是多几次撇浮沫而已。姜片、笋片、料酒、葱结一起放入，冷水起步。

4. 大火炖煮，烧开后转小火炖，期间撇浮沫若干次。鸭肉不易烂，若不用高压锅，则需要3小时以上为妥。我们家有高龄老人，慢炖5小时基本入口即化。

5. 鸭肉软烂后，添加【非标配食材】如白萝卜、胡萝卜、土豆（我们家土豆控），或者其他自己喜欢的食物。老鸭架子汤没啥肉，主要靠老汤煲时蔬一口鲜而已。

6. 20分钟左右，加入菜心、香菇、红枣、枸杞。

7. 加少许盐、鸡精（也可不加）。

8. 大火烧开，大作完毕。

9. 摆拍。