扁尖老鸭汤(下火汤)
江南的传统美食——扁尖老鸭汤是一年四季不错的下火汤!性凉滋阴的鸭肉搭配微寒清火的扁尖(扁尖,即晒干的嫩竹)再加上几枚健脾的红枣和平补功效的枸杞就更加完美了,非常适合春秋两季里上火的时候喝。
鸭汤中加入扁尖可吸收一部分脂肪,使汤不致过于油腻。此外,人们食鸭时都有这样的直观感受——鸭肉比较老,因为鸭肉纤维较粗,所以需要经过长时间的熬制,鸭肉才能变得十分酥烂,有利于消化。本菜谱老鸭汤必须经过3小时以上熬制才算一锅好汤呦❤️
用料
老鸭 | 1只 |
扁尖 | 1包(300克) |
姜 | 若干片 |
大葱 | 2段 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 适量 |
枸杞 | 少许若干粒 |
扁尖老鸭汤(下火汤)的做法
盒马买的老麻鸭一只(重量约1KG),扁尖一包(300克),我是叮咚买的扁尖,看评价不错👍
因为扁尖本身是由盐腌制储存,所以需要洗干净撕成条状后,用温水或清水浸泡1小时以上,期间需更换水2、3次
鸭子洗干净把屁股剪掉,接着冷水入锅焯水,因为我比较钟情这锅汤,对鸭肉本身无太大兴趣,所以未斩成小块,整只开煲😄
冷水入锅,加入料酒和姜片,水开后大火煮5分以上,关火将焯好的鸭子纯净水下洗干净,把血沫都尽量洗干净,再次将鸭子、大葱、姜片,少许料酒一同放入砂锅内,倒入纯净水,水没过鸭子后,开大火烧开,转小火炖2小时后再加入扁尖,同样需大火烧开再转小火炖1小时。
加入扁尖继续炖起来
1小时后加入适量枸杞,再次烧开十分钟后,关火开喝😄⚠️放枸杞前尝尝咸淡味,因为扁尖本身是咸的,所以口味偏淡的小伙伴可以不用加盐了,如果觉得淡可以适量加点,千万别咸喽!
小贴士
如果喜欢冬瓜的小伙伴可以加入炖汤,去火效果更好呦,冬瓜扁尖老鸭汤😋
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