家庭版腌制脆梅

菜谱3.21W

潮汕地区最多的就是青梅，橄榄，油柑。
这些味道就是又苦又涩又酸，不知道为什么有人喜欢吃这些东西🤣。为啥，就好这一口‼️
青梅直接吃就太酸了，吃多了牙软也会损伤牙齿。
做成脆梅就很受大众喜爱，又脆又甜，带点苦涩味咸味。
也可以泡青梅酒。
做脆梅最好用嫩一些，大小适中的做。老了大个的比较酸怕软做不成脆的。这一批梅是4月4号摘的。

注意‼️2020.4.9的青梅快老了。做的不太脆。需要做的朋友需留意。会做的人能留到过年吃还很脆，我做的8月了更好吃，很脆，苦味没了。8月的时候梅子涨起来了，不会皱重点是脆。

用料

新鲜青梅	30斤
大盐头	5斤左右
白糖	15斤左右

家庭版腌制脆梅的做法

做脆梅的青梅，最好需要最新鲜的青梅做。
这个是清明节前摘的。不能太老的青梅，老了容易软就做不成脆梅了。
游玩路过买的，问的1-2元一斤，不能自己摘，树上掉下来，买的80%都是摔爆了破皮了。买回来当天就要处理先用盐腌制。去蒂去黑色的蒂，洗干净备用。
这个是拿小刀化的。一个化一刀也可，化几刀也可。
好大一桶，难弄均匀，就一层青梅撒一层粗盐。有条件抛一下，让盐融化均匀至每个青梅，就可以快速去苦涩酸。放置两夜。有时间多抛一抛/搅拌均匀。（抖音说这一步叫杀青）
有条件的，可以用牙签戳。多戳几个洞。如图。
牙签戳好，用粗盐抛均匀。放置两夜。有时间抛一下。一天抛3-6次左右吧。
这是第二天中午的腌制效果。
这是第二天中午的腌制效果。腌制一夜后其实会脆脆的口感了，这个超级苦涩酸。
这是第二天晚上的腌制效果。有点皱巴巴的了
第三天倒掉盐水冲洗一下，加水浸泡一天。这里的水最好是凉白开，不易坏。（有人说盐水可煮开留起来夏天冲水喝）
这个也是第三天的。凉白开浸泡。泡淡一些。
第四天早上，沥干水分。放着，不能太阳底下晒。泡了一天的水这个口感特别好，特脆不咸不酸有点点苦，不用放糖也好吃。
第四天早上沥干水分。等放白糖了。
第四天下午，放适量白糖，让酸水出来。糖腌制一天一夜。
第四天下午，放适量白糖，让酸水出来。时不时抛一下。
第五天早上，会出很多酸水甜水。倒掉酸水糖水。再次沥干。期间煮糖水。（有人说糖水可煮开留起来夏天冲水喝）
第五天早上，会出很多酸水甜水。倒掉酸水糖水。再次沥干。期间煮糖水。
第五天：大锅煮开心糖水，糖水放凉。凉后就可以倒在梅上了。装梅的容器最好用玻璃的，无油无水。
第五天：在等糖水放凉期间，开始分青梅。因为买的不同品种又有很多破损的。
把最脆表皮最好的分开来，可以多放糖可留久。
有破损的，不太脆的少放糖，先吃。
比较白黄的是白粉梅，不脆的软的，做不成脆梅可做咸梅。
分成三份：靓的脆梅，不靓的脆梅，白粉梅做咸梅。
第五天：沥干水分，装瓶子，放糖水。＋盖。注意‼️‼️，第二遍放糖一定要大瓶装梅‼️倒多一些糖水浸泡梅。这里的糖水几乎满了。
第五天：干净无油无水的装瓶➕糖水腌制。可以放冰箱。这个糖水少了。
第六天早上起来就皱巴巴的了。终于成功啦！！
第六天早上起来就皱巴巴的了。终于成功啦！！吃不完可放冰箱保鲜。像这样皱巴巴的就可以分小瓶装了。
超靓的脆梅，微微酸甜脆不咸无酒味。这个蜂蜜瓶2斤装。