冬瓜排骨汤(高压锅版)

秋季必备美食之一，酥烂的排骨配上清香的冬瓜和香菇，才和这个季节更配呦

用料  

冬瓜排骨汤(高压锅版)的做法  

1. 将排骨斩为小截清洗干净，选用不带龙骨的肋排最佳

2. 起锅盛水，将排骨冷水下锅开始焯水，去掉血沫，待排骨变色即可捞出沥水待用

3. 姜切片，葱切段待用

4. 香菇洗净切片待用

5. 冬瓜去籽去皮，切片待用

6. 另起炒锅，加入少量食用油加热，待油八成热后，先倒入姜片和葱段翻炒出明显的香味，再倒入沥干水的排骨大火翻炒，中途用汤勺沿着锅边转一圈撒入一汤勺料酒，继续翻炒

7. 直至翻炒到有排骨香味，加入刚烧开的热水，倒入香菇片，根据自己情况控制水量，大火烧开

8. 倒入高压锅开始压制，我用的是苏泊尔的电高压锅，设定时间是40分钟，

9. 等到高压锅压制时间到后，放压力，再加入切好的冬瓜片，继续保压，大概17分钟后即可

10. 加2.5小勺盐，0.5小勺鸡精，小勺规格是那种调料盒自带的塑料小勺，撒葱花，出锅，完美😋

小贴士

1、排骨必须冷水下锅，和水一起加热，才能避免急剧的热胀冷缩使肉变老
2、姜片可去腥味和提鲜，当锅温度很高时，沿锅边撒一圈料酒，料酒会很快蒸发，酒雾会包裹排骨，也可以达到去腥味的效果
3、排骨炒好后一定要加入热水，不能加冷水，那样肉会变老
4、水量自己控制，取决于你想不想多喝汤😂
5、高压锅压制好排骨后，人工放气时注意别烫着，气放完再加入冬瓜保压，能避免冬瓜煮烂