爆汁台式黑椒脆皮肠
以前有个台湾朋友在常熟工作时,每年秋天都要做几种口味的台式香肠给我家,有蒜香味的、黑椒味的、原味的,平底锅放一点点油煎至两面金黄,一口咬下去吱吱冒油汁!唯一美中不足的是,我嫌台湾朋友的口味偏甜了些。看了下厨房众多网友的配方,比较了台湾朋友的配方,结合自身的口味口感需求,从淡味到半盐到半甜,尝试着做了多次,整出了这次的一半自家调料一半市售调料的配比,这样就不会太甜了,不求是否合理只为适合自己✌️
友情提醒:制作前请先看小贴士
用料
猪肉(前夹肉) | 1000克 |
冰纯净水 | 130克(+25克) |
盐 | 10克 |
黑胡椒粉(现研磨) | 3克 |
玉米淀粉 | 5克 |
生抽 | 1小勺(可不放) |
红曲粉 | 1克(可不放) |
台式风味烤肠调料(或黑椒风味烤肠调料) | 40克(30克) |
羊肠衣 | 3条一共大概4米左右 |
爆汁台式黑椒脆皮肠的做法
猪肉选3肥7瘦的前夹肉,瘦肉切短的丝条状,肥肉切小丁,先把盐、生抽、黑胡椒粉加入猪肉中,分多次加入水(130克水我分了5次),顺着一个方向搅打上劲,上劲后再加入红曲粉、玉米淀粉、台式风味烤肠调料继续搅拌均匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,我一般都是隔夜调好第二天灌肠。
肠衣提前放入清水中浸泡,切2片姜一起泡入去腥。之间搓洗几次并换水。
浸泡一小时后的肠衣,一头套上灌肠器口,冲入一些纯净水,冲洗肠衣内部,顺带检查一下有没有破洞的地方,多冲洗几遍。
冲洗干净的肠衣慢慢套上灌肠器口,开始灌肠,匀速旋转灌肠机即可。
灌好的肠冲洗干净外表盘入容器中。
按自己的喜好的长度,用棉线给肠分段。
把分好段的肠挂起在通风的地方吹干表皮,记得底下要垫层塑料薄膜,会滴水。今天我自然风吹了5个小时。试过用小电扇对着吹,1个多小时就好爽了。
表皮吹到干爽不粘后盘入锅内,倒入冷水没过香肠,不盖盖子中小火煮至香肠浮起即成,我一般要煮40分钟左右。
捞出沥干,剪去棉线剪成小段,放入冰箱冷冻室保存,想吃的时候提前解冻后煎或烤一下即可。
早餐搭配着省时方便又好吃,你还在等什么,赶紧也来试试吧😊
上图1肥9瘦做的,多调入20克水,一样鲜嫩,真的真的是Q弹爆汁😋😋
看过超市卖的脆皮肠中的添加成分……还敢下口吗?反正我是不敢😂
小贴士
1,搅打好的猪肉第二天从冰箱取出后,可以看到又涨干了,所以我又调入了25克水搅打了一下。
2,台湾人的吃法,把煎好的香肠斜着切片,一片和一片之间夹入切片的大蒜,或者撒些酸梅粉。我喜欢把脆皮肠的味道做得偏淡一些,切片后再撒些黑胡椒粉或椒盐粉。
3,口味咸淡以自己喜好来,可以先按配方的比例调,调好后煎一小撮肉尝一下,再按自己需要增减。喜欢吃甜的可以再加些蜂蜜或白糖,我家不喜甜。
4,红曲粉可加可不加,我自己吃的不喜欢那么红的颜色,所以稍微放了一点点,喜欢颜色鲜艳的可以酌情增加。
5,我家喜欢一口咬下去吱吱冒油的那种口感,所以猪肉选用3肥7精,不喜欢肥肉的可以2肥8瘦或1肥9瘦。原以为瘦肉多了口感会柴,但测试了1肥9瘦后发现,多调入适量水,成品一样Q弹爆汁。
6,猪肉可以剁成肉糜,也可以剁成小丁丁,也可以精肉剁小丁肥肉剁成肉糜,也可以像这次配方一样精肉切短丝肥肉切小丁,这几种我都试过,这次的配方是我和孩子喜欢的口感,老公比较喜欢肥肉剁成肉糜那种。按各人喜好决定肉怎么剁吧。
7,猪肉选前夹肉口感比较嫩,但前夹肉的弊端是筋膜比较多,介意的要注意去筋膜。选腿肉的话筋膜比较少,但口感会结实一点。
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