爆汁脆皮肠
突然想到一道应该能跟手打牛肉丸那爆汁感娉美的方子
用料
猪颈肉/猪肉 | 500克 |
猪皮冻 | 100g |
蜂蜜 | 30克 |
盐 | 10克 |
白胡椒粉 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 2大勺 |
姜 | 1块 |
肠衣 | 1包 |
棉绳 | 1捆 |
淀粉 | 30克 |
爆汁脆皮肠的做法
猪颈肉/猪肉切小块,可以加点肥肉一起剁进去
盐,蜂蜜,白胡椒粉,蚝油,料酒姜拍扁,挤出姜汁倒入猪肉里
也可直接放入冰水把姜汁挤出用筷子搅拌均匀
家有厨师机就用厨师机搅拌倒入淀粉和冰水搅拌均匀
冰水一定要分次少量加,觉得够了就不要再加了搅拌至肉起劲粘稠
最后倒入切丁的猪皮冻
盖上保鲜膜放冰箱冷藏肠衣放水里浸泡半小时
泡发后套在漏斗上用水灌肠衣
冲洗干净后把肠衣套回漏斗上肠衣往漏斗推,推至末端打结
肉馅拿出就可以开始灌肠了
不要灌太满,容易爆,后面扎绳也不好扎灌完后用针或牙签在肠上扎孔,每一面都扎上孔
为了把肠子里的空气放出来,煮时就不会爆了用棉绳扎出适量的长度
扎好就放去通风阴凉处把表面晾至干爽
晾完冷水下锅小火煮15-20分钟
其间把浮沫撇去煮好后剪开,把绳子丟掉
吃不完密封冷冻保存
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...