拉萨甜茶
拉萨的茶馆遍布大街小巷。甜茶、藏面和炸土豆是所有茶馆的主要菜单。在拉萨待过的人大概都会对街头各种各样的茶馆念念不忘,任何时候都能看到当地人在茶馆里喝茶。茶通常按壶售卖,倒在小玻璃杯里,慢慢的可以喝很久。最适合独自喝茶的地方大概是光明港琼甜茶馆,上世纪九十年代的风格,任何时候都座无虚席。茶按杯出售,倒茶的阿佳提着装满茶的铝壶在店里穿巡,给你倒满茶,从桌上你放的散钱堆里拿走茶钱。喝茶、聚会、搭讪,或者仅仅是消磨时间,光明茶馆都是个好去处。每天下午去光明喝五块钱茶,等太阳不那么毒的时候走到大昭寺转经,磕几个头,天黑回家睡觉的日子,恐怕是我这一生过过最好的日子了。
拉萨甜茶的原料大概和香港丝袜奶茶、台湾珍珠奶茶或者蒙古奶茶差不多,无非是红茶、牛奶和糖,但味道却也不同。矫情点讲,里面有在拉萨的回忆。当然客观上来讲,甜茶之所以叫甜茶,自有它区别于各种奶茶的地方吧。
用料
奶粉 | |
红茶 | |
白糖 |
拉萨甜茶的做法
用奶锅大火煮开水。
加入红茶叶,再次开锅后关成中小火,盖上盖子煮三到五分钟。看着锅不要溢出来。
拿一只碗装一些奶粉,用勺舀一些烧开的茶水放到碗里将奶粉化开,搅匀。将奶沿锅边倒进茶水里。
开中火煮到奶茶要开的时候,用大些的勺子重复舀起倒下数次,然后关小火盖上盖子煮三分钟。千万不要让它溢出来。关火。放入白砂糖搅匀即成。
小贴士
1.做甜茶用奶粉,这是一位藏族阿佳教的。用茶水化奶粉比往茶水里加牛奶味道更浓,比往牛奶里放红茶叶更好煮。至于奶粉的种类,一般的全脂奶粉都行。有一种叫大庆甜奶粉的东西,我这里不经常看到,买过一次,喝起来很甜,做甜茶正好。除此还用过牦牛奶粉,味道也好。
2.红茶的种类也随意,香气重一点茶汤红一点的自然更好。
3.多放些糖。一入口就能感觉到明显的甜。拉萨甜茶顾名思义,比其它奶茶要甜是一定的。在拉萨喝过的甜茶,虽然每个店味道都不太一样,但基本是这样的,最先是甜味,然后是醇厚的奶香,最后是红茶香。
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