自做湖南霉豆腐
因为家里人喜欢吃软软的霉豆腐,商店里买的都比较硬,自己做也更加干净卫生,吃得放心。
用料
豆腐 | 四板 |
高度白酒 | 1小瓶 |
辣椒粉(中辣或微辣) | 1斤 |
盐 | 1袋 |
王守义麻辣鲜 | 1小袋 |
白胡椒 | 少量 |
麻油或茶油 | 2斤 |
玻璃瓶730(大)或500(小) | 10个左右 |
自做湖南霉豆腐的做法
冬天立冬以后,过小年以前,气温最好十到十八度,温度太低难发霉,太高易坏。(不放蛮久的,气温合适也能做)在有太阳的日子里,菜市场买豆腐的店,买压干了水份的豆腐,跟老板说做霉豆腐的,老板都知道拿哪种,要老板把豆腐划成小块。
拿一个干净的竹盘簸,豆腐块放进摊开,放太阳下晒一天,晒干些水份。做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。
晚上拿一个纸箱,最下面辅一层稻草杆,把豆腐块放进去,放满一层后再辅一层稻草再放豆腐,层数最多三层,太多了下面豆腐就压扁了,最上面再盖层稻草,盖好纸箱盖,拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好,放避光处,静等发酵。
过七到十天,打开看看,有白色的霉长出来了就行,没有就再等等。最长不要超过两星期
先做好准备工作,盛霉豆腐的玻璃瓶,高度白酒,辣椒粉(中辣或微辣)加盐比例1.2比1,再加点白胡椒,麻辣鲜调味。
长了霉的豆腐一块块挑出来,放高度白酒的碗里滚一道,再放调好味的辣椒粉里,四周都沾上辣椒粉,放玻璃瓶中码好。
每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油,盖紧盖子,标注好时间,放避光处,静等第二次发酵。
大概一个星期后就可以试味了,时间稍久些味道更佳。
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
猪肉蔬菜米线,美味秘密的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料600克豬里肌肉,切條(0.5公分×1公分×5公分)50克醬油300克乾米線50克油2粒蒜頭1茶匙董,磨成泥150克紫洋葱,切塊(約2公分)150克紅甜椒,切條(0.5公分×5公分)150克紅薩葡,切條(0.5公分×5公分)1280克水1茶匙五香粉70克壕油1茶匙紅糖100克豌豆萊,去蒂頭150克小白菜,...
-
黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤 by wqy的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料榴梿皮2窝小排500克猪大骨(有骨髓)2个玉米1根黑木耳10朵笋2根黄芪8片姜片6~7片葱1~2根料酒勺盐克糖克黄芪榴梿皮🌽玉米笋黑木耳小排汤bywqy的做法小排、猪骨,洗净,浸泡片刻,泡出血水姜片洗净葱去根洗净打葱结笋去皮洗净盐开水汆烫切块黑木耳洗净泡发,泡开后去水玉...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...