低温鸡肉卷
用料
鸡胸肉 | 两块为一卷 |
料酒 | 两块鸡胸肉10克 |
盐 | 两块鸡胸肉10克 |
花椒 | 一小把儿 |
麻椒 | 一小把儿 |
香叶 | 五六片儿 |
丁香 | 五六粒儿 |
大料瓣儿 | 俩儿 |
低温鸡肉卷的做法
鸡胸肉去肥油去血块去筋膜,我用剪子剪很方便!
所有料加进去带手套抓均匀装到密封袋子里封口捏严,我冰箱冷藏室有个负一度的抽屉,低温腌制了一整天,如果没有冰箱冷藏腌制一晚即可
把小料去掉,鸡胸肉冲六到七次水,把多余的盐份洗掉
用厨房用纸把水分擦干
取一块鸡胸肉放在保鲜膜上,光滑面向下,上面拧一些胡椒颗粒,还是去年去美国路上做饭顺手买的彩色胡椒,没有的话,黑胡椒即可,我是胡椒粉,量么,就是加加加!不喜欢随意
再取一块鸡胸肉,这块儿光滑面向上
用保鲜膜包裹,现在还无需用力
彩色胡椒,我也不知道淘宝有无,这次买了六块鸡胸肉做了三卷。直接接触鸡胸肉的保鲜膜我用的背回来的,好保鲜膜是没有弹性的,至于有弹性的有没有毒,不妄加评论
淘宝买的大卷保鲜膜,我都不会直接接触食物,但有弹性,无论是鸡肉卷还是肘子卷都非常好用,而且可以卷的非常漂亮!
横向卷紧
再竖向卷紧,无需小绳绳系口
这个样子就可以了
装到密封袋里,尽量拍干空气,封口捏严
凉水下锅(可能职业习惯,有没有发现我很爱凉水下锅,第一讨厌沸水花飞溅,第二增加危险系数还是安全第一,第三精准测量比较好控制火候和时间),多少鸡胸肉,肉都飘着,因为有密封袋的原因,所以我觉得我这种方法更好操作和理解
水开后关火,把保密封袋翻个儿,盖盖子,不用纠结时间,全部放凉后,把密封袋擦干水分,冷藏一俩儿小时就可以切片了,建议冷藏三天内吃掉
完!
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
蔬菜丑丑包食谱做法大全,超简单的蔬菜丑丑包做法步骤
虽然名字叫做丑丑包,但是烤箱出来后的蔬菜包,有着绿色的蔬菜、黄色的奶酪、橘色的胡萝卜,色彩丰富,一点也不丑~这次带来的食谱,一定难不倒各位妈妈们啦!让我们带着自家娃一起,做起来~食谱by丸子妈妈用料高筋面粉(面团材料)230克糖(面团材料)15克盐(面团材料)2克酵母(面团材料)3...
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...