绍氏虾球
前几天在一本美食杂志上看到了这道“绍氏虾球”,第一眼看到就觉得非常独特,很漂亮。
虾球菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,想想就知道好吃。
虾的做法很多,不外乎煎炸炖煮,但这道菜的炸法却与众不同。
昨天鄙人生日,老婆就操刀做了这道菜,好吃的没话说。
过年的时候,当你端出这样一盘“夺人眼球”的宴客菜,
怎能不令亲朋好友们对你的厨艺刮目相看呢?
绍氏虾球简称“绍虾球”,属浙菜,是我国八大菜系之一。
它又名“蓑衣虾球”,是绍兴的传统名菜,已有100 多年的历史。
据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”,是绍兴丁家弄福禄桥堍,
一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。
因其风味独特而久销不衰,后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。
此菜色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。
制作此菜必须掌握好火候,蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝,包裹住虾仁。
用料
新鲜虾仁 | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
湿淀粉 | 50克 |
香菜 | |
大葱白 | |
甜面酱 | |
花雕酒 | |
盐 |
绍氏虾球的做法
准备食材
把新鲜虾仁用少许盐、花雕酒、生粉腌制15分钟;大葱白切成丝,香菜切成段
稍大的碗里打入3个鸡蛋,加入少许花雕酒、盐和湿淀粉充分打匀,再把腌制好的虾仁倒入碗里跟蛋液充分打匀备用
小奶锅里热1/3-1/2容量的油,等到油7成热时,用左手端着盛了蛋糊虾仁的碗从距离油面40cm-50cm的地方慢慢倒入,蛋糊最好成一条直线;倒入的同时,右手用一根筷子搅拌蛋糊,左右手的速度最好相当
炸的时候要不断用筷子打散蛋糊,防止出现整块整块的蛋液
用中火把蛋液炸酥,把虾仁炸熟就能出锅沥干油分了。装盘时在盘子的底部垫上生菜,在盘子中间放上炸好的虾球即可。也可以撒上点椒盐。配上葱白和甜面酱吃味道更赞
小贴士
1.我感觉做这个菜最好用大锅来炸,油锅面积一大,用筷子搅散蛋糊会比较充分,
成品会很美观。但一般家里要这样做不太现实,太费油了,只能用小奶锅来炸,
所以不要一次性把蛋糊全部倒下去,以免搅散不开,只能一次下一部分蛋糊炸好捞起再炸另一部分。
2.做这个菜时左右手的协调比较重要哦。
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...