川味杂肠子

小时候在老家很爱吃的一个菜，杂肠子蒸土豆，现在做的人太少了，但是很怀念那个味道。于是就请教长辈学习了一下，按照记录的方法尝试做了一次，味道很还原。希望每一个怀念家乡味道的人都能找回久违的记忆。也欢迎大家补充修正。

用料  

川味杂肠子的做法  

1. 1、肥肠洗净切成小节，过水。肥肠内的油不要撕的太干净。

2. 2、五花肉切成薄片，过水。

3. 啤酒我选择的是听装的，一罐只用了三分之二。

4. 3、放入花椒、盐、啤酒、干桔子皮拌匀。干桔子皮看个人口味，不需要的可以不加，啤酒不能加的太多，不然米面全会被打湿。加入到没过二分之一材料的地方。

5. 4、腌制3-4小时。

6. 
   5、放入细米面、干辣椒面拌匀。一定要尝一下盐味，如果盐味淡了一定要加盐。不能淡，不然容易酸。如果不确定盐味是否合适可以放一点在蒸锅内蒸熟后尝一下。要达到平时的盐菜那种咸度。

7. 装入坛子的时候，记得压紧实一点。

8. 保鲜膜一定要蒙上，防止吸入过多的水分。

9. 6、坛子洗净，擦干水分。将拌均的杂肠子放入坛子内，蒙上保鲜膜，盖上盖子，加入少量的水。后期坛岩里水干了也要及时添加。

小贴士

一般做这个是立冬以后，天气渐冷，不容易变酸。天气炎热的时候就别做了。放入坛内差不多一个月后就可以吃了。吃的时候将五花肉切成丝，肥肠如果太大也切一下，然后将五花肉肥肠和里面的米面一起放入土豆上面蒸。