鸡高汤丨专业法国厨房的高汤制作,让你也拥有完美汤头
以下法国厨房专业的高汤做法,其实也没有那么高大上,我们每个人都可以做这样一个高汤,来给自己的其他菜做提鲜基底。
在家下面条,清汤太寡淡,放辣酱又太浓重,放酱油香油鸡精盐葱花虽是好吃的老套路,但是有没有一劳永逸的方法?
有。
自己动手熬制一锅高汤,不管是汤菜提鲜,还是汤面的汤头,都能派上用场,成为家里的保留项目。
也许有很多人在用家x鸡精、太太x鸡汁、家x浓汤宝,姑且不说廉价的产品与味精无异就是谷氨酸钠的堆砌,大牌的产品也是用添加剂以达到良好的经济效益。
想要营养与美味兼得,只需熬制这碗简易的鸡高汤。
用料
鸡架 | 500g |
水 | 1L |
胡萝卜 | 50g |
洋葱 | 20g |
西芹 | 20g |
大葱白/蒜白 | 10g |
月桂叶 | 1片 |
百里香 | 1g |
白胡椒粉 | 适量 |
鸡高汤丨专业法国厨房的高汤制作,让你也拥有完美汤头的做法
食材准备
这款高汤成本比想象中的低,鸡架超市就有,就几块钱一斤,我买了两个花了三块多。。
鸡架剁成约6cm见方,跟半个手机差不多,切去多余脂肪。洋葱、胡萝卜、西芹切大丁,约2cm见方。鸡架汆水
烧一锅开水,放入鸡架汆至肉色转白、表面没有明显血污,取出,如有需要可用自来水冲去血污、杂物。这步可减少后面熬汤时由鸡血形成的浮沫。熬制
煮一锅开水,将鸡架和所有辅料、香料放入水中,小火煮三小时,体积减半。
三小时后可以尝一下,鸡肉味道被完全释放。
洋葱、胡萝卜、西芹基本是西餐熬汤时的三种必备食材。至于月桂叶,是汤汁的基本香料;百里香,馥郁的香气与禽类特别般配;白胡椒,能去腥,也能使汤头变得微辛而又醇厚。
如果熬制过程中,浮沫或者油脂比较多,要适时用汤勺撇去。
三小时后,熬制完成,不需加盐,等到用作做菜的时候往菜里加盐。如果想汤更加浓郁,或者减少体积易于保存,可以大火收水至满意的程度,如果想汤刚刚好搭配其他食材可以直接食用,就可以起锅了。过滤汤汁
将汤汁用漏网过滤,如果食材太多,可以先将汤锅里面的食材用漏网捞出后。如果想尽量除油,过滤时还可以用厨房纸垫在漏网上吸油。制作好的鸡高汤,密封后可以在冰箱里保存数周,也可以熬制的时候浓缩,放入冰盒制成冰汤块,做菜的时候直接拿出来化开就可以用,保存几个月都可以。鸡高汤用途非常广泛,除了家常的汤菜、汤主食可以用之外,在法餐里它是一款相当重要的高汤。
鸡高汤加油面糊制成鸡汁白酱,是法餐基本酱汁之一,加上其他材料可以制作各种子酱,用途广泛。欢迎浏览我的公众号,微信搜索【阿火的小馆】,第一时间获取更多菜谱,带你轻松提高厨艺逼格!也可以添加个人微信hws940313讨论烹饪问题,知无不言。
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