海葵酥
没有海葵,它长得像海葵一样而已。哈哈
用料
高筋面粉 | 100 |
玉米油 | 40 |
糖 | 20 |
水 | 40 |
油酥部分 | |
低筋面粉 | 90 |
玉米油 | 45 |
馅料 | 100克 |
海葵酥的做法
先把油皮的所有材料混合,揉面,揉成柔韧有弹性光泽的面团,一定要多揉,有利于起酥。每家面粉吸水率不同,不用严格按照我的方子,只要把面团做的柔软不沾手有弹性就行。我揉了20多分钟。揉完了就密封醒面20分钟左右。
把油酥的材料混合。会有点粘有点油。但是能成团。做完了油酥面团以后,把它同样密封保存。操作过程要一直保证,不要让所有面团暴露在空气里,不然干了不容易操作不容易起酥
制作完油酥以后,把油酥静止20分钟左右。然后就把醒好的油皮面团,分成差不多22克一个面挤子,然后把面挤子密封保存好。
同样,再把油酥也分成与油皮一样的数量,密封保存
取一个油皮挤子,把它擀成中间厚周围薄的面皮,把一份油酥放置中间,包起来。把口收紧这个时候的油皮应该是油韧的,包起来不会干裂。如果这个时候你的油皮干裂,说明你的油皮油水放少了
包上油酥以后,把这个面团压一下,擀成长舌状,把底端擀的薄一点
差不多能擀15公分,擀的时候不要擀破!擀的厚度要均匀。然后从上往下卷起来
依次把他们都卷完,密封保存。这个过程要20分钟吧。正好做完最后一个的时候,再把第一个取出,继续下一步
取出第一个做成的面卷,这样,竖着放,慢慢擀成长条。同样要厚度均匀,劲量不要擀破。这次能擀的更长,大约20公分
同样,再把擀成的长条,从上往下,卷。
依次做完别的剩下的即可,密封保存
从中间对折捏紧
取一个静止好的面卷,这个就不用切开了。就这样,把面卷对折,压扁
然后切成放射状,中间不要切断
包入内馅,不要太多,免得不好包
用虎口部分这样捏紧中间部分,收口
中间用线绑一下,免得烤的时候会散开
表面刷一层蛋黄液,170度烤30分钟即可
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