地方美食系列–血鸡
之前去湖南吃了永州血鸭,一直想念味道,今天买了只母鸡还有新鲜的血想着鸡应该也可以做血鸡嘛,试了下,味道基本一模一样!除了肉质没有鸭肉软嫩,其余一样!适合不喜欢吃鸭的😍
用料
新鲜鸡 | 1只 |
新鲜鸡血 | 1份 |
小米椒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
食用油(猪油) | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
开水 | 适量 |
地方美食系列–血鸡的做法
新鲜的鸡肉剁成小块!方便熟和适合血能够更均匀裹在肉块上。还有一部分生姜条。
另外一个碗放入多多的小米辣和另一部分生姜。(这两个必须有,没有这菜成不了,吃不了辣少放点小米辣或者用其他的辣椒代替)
新鲜的血!必须是流动的液态。凝固了就没办法搞了……
热锅冷油,有猪油的放点猪油提香。
放入鸡块和一部分姜丝翻炒到出油,变得比较干,水分一定要炒干,这样肉才香。
等到比较干燥,香味炒出来了,锅里都是鸡油就差不多可以放盐,味精,生抽调味。然后放入适量开水闷煮!这一步一定要把鸡肉煮透煮软,后面都是收干过程!
等到鸡肉煮软,水分收干大部分后,放入小米辣和剩下的姜丝翻炒,把小米辣香味炒出来!!!(如果要加配菜这一步加)
然后放入新鲜的血进去翻炒,把血均匀的裹在肉块上,不断的收干水分,直到没有水分,血鸡就好了~不收干会腥,不好吃!
血鸡好啦~美的很,其实其余的肉也可以参考这个做法!味道很好!香辣适合!一点都不腥!
小贴士
1.肉一定小块。
2.一定是新鲜的液体血。
3.一定要收干水分!
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