老天津卫四碟儿捞面

“逢喜事，吃捞面”是天津人传承数百年的习俗。传统的“四碟”由冷菜、炒菜、面菜、面码、面卤等组成，传达着天津人“讲究”的生活态度。

用料  

老天津卫四碟儿捞面的做法  

1. 青豆、黄豆、豆芽、菠菜、卷心菜、汆烫沥水做菜码

2. 胡萝卜丝汆烫沥水，与黄瓜丝、红粉皮丝做菜码

3. 香干片儿切丝，用油煸干，与肉丝加面酱同炒，加高汤焖软收汤，俏韭黄段儿出锅。香干肉丝，此为四碟之一

4. 四个鸡蛋打散，油锅加葵花油加热到7成热

5. 鸡蛋下油锅炒匀，不加佐料不调味，要的是浓浓的蛋香，摊黄菜，此为四碟之二

6. 虾钱儿剥皮挑沙线，用盐抓一下再反复冲洗，用毛巾吸干水分，下料酒盐葵花油水淀粉煨一下，热锅热油快炒俏一点儿口蘑和黄瓜。清炒虾仁，此为四碟之三

7. 早市上新炸好的油面筋，改刀切丝，用油复炸到酥脆，绵白糖米醋一点盐加水熬制糖化醋酸蒸发，勾芡倒入面筋丝把汁抱匀。糖醋面筋丝，此为四碟之睛，最为开胃

8. 花菜，木耳，鱼肚，金钩，香菇用水泡发改刀

9. 五花去皮肉洗净加水，下料酒，加花椒大料葱姜蒜，再加剥下来的海虾皮和口蘑片，一起熬做打卤的高汤底。
   煮好的五花肉改刀切厚片，油锅下大料爆香，将剥好的虾仁与肉片同炒，再把除黄花菜以外的辅料推入，加清酱盐蚝油调味，老抽调色，点糖增鲜，将泡香菇的水与熬制的肉汤底一切倒入，大火烧开小火熬制，再下黄花菜（早下易烂），勾芡飞鸡蛋嗞一勺儿花椒油。此为三鲜打卤

10. 大大的碗，只要一个碗底的面，浇宽宽的卤子，加香干肉丝，炒虾仁，摊鸡蛋，面筋丝，再选自己喜欢的菜码，拌上一拌，就是冒尖的一大碗

小贴士

1.老天津卫四碟捞面，为人祝寿再合适不过。平时来一碗也很诱人，尤其是在炎热的夏季，消暑开胃。
2.这道捞面的“四碟”分别是清炒虾仁、香干肉丝、摊黄菜、糖醋面筋，就两瓣紫皮新蒜，冰啤酒等不及喝，啼哩吐噜的吃下半碗面，再喝沙口的啤酒提提神儿，糖醋面筋丝一口接一口。