用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒
四季更替,冬去春来,笑看花开花落的同时,也要记得品尝属于春天的美味山珍——羊肚菌,因其菌盖表面凹凸不平像羊肚而得名,是松露、松茸、牛肝菌的四大野生菌之首。现我们能买到的羊肚菌大都是半野生,顶是尖尖的,据说全野生的顶是圆圆的,哈哈,我没见过!
我掐着时间从云南空运而至的美味,订了两只鸽子,嗯,晚餐鲜掉眉毛的同时又觉着元气满满!难怪云南民间有“年年吃羊肚,八十照样满山走”的俗语。💪💪
羊肚菌豆腐:
羊肚菌蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋:
蒜煎羊肚菌:
用料
老鸽 | 2只 |
羊肚菌 | 15个 |
红枣 | 5颗 |
花雕酒 | 适量 |
生姜 | 适量 |
用汽锅炖一碗羊肚菌鸽子汤来抵御倒春寒的做法
鸽子剪去头、屁股还有脖子上的皮(喜欢吃头的留着,不过脖子上淋巴多的皮建议剪掉)冷水浸泡(每隔一小时换水)
将鸽子分剪成块,我买了两只鸽子,竟然有三个鸽心😂,还有就是浙江下雨两个多月(我们这还人工增雨,因水库干涸),鸽子可能没飞翔都肥了
汽锅底部垫几片姜,放入鸽子,加适量酒,再放入红枣,不用加水、不用加水!
盖上锅盖,大火烧开后转小火炖。没有垫圈的围一圈纱布、毛巾等捂住蒸汽
上汽后,我捂了锅盖,纱布注意隔段时间冲水拧干再捂
羊肚菌切去根部,仔细冲洗干净
2个小时汤汁已有这么多
加入羊肚菌(因用汽锅炖所以我提前一小时加入了,羊肚菌一般炖半小时就可以),炖好的半小时前再加适量盐,别加咸了,等试味后可再加
炖了3个小时15分钟(3个小时差不多了,小盆友辅导班下课迟,到家再关火,喝着热腾腾的)
到家先来一碗汤
小贴士
1、汽锅炖时,食材浸泡去血水,不焯水
2、因长时间炖煮,注意不锈钢锅中途需加水以防烧干,注意⚠️我一般1个半小时后会加次开水
3、羊肚菌也可炖鸡、排骨等
4、汽锅是建水出产一种土陶蒸锅,专门用来蒸食物的。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。
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