麻婆豆腐川味版

麻婆豆腐原版是牛肉沫，这里我选用猪肉，葱花家里没有，我就选用的蒜苗

用料  

麻婆豆腐川味版的做法  

1. 豆腐选老一点的，切成一厘米大小的快，焯水这样炒时才不会垮。

2. 锅底放熟油，油温一定不要高，放入肉沫，豆瓣酱，姜，蒜炒香后放入白糖，豆腐，加一碗水，小火煮两分钟后加入盐，鸡精，红油，水淀粉收汁，起锅盛盘撒上花椒粉和葱花，这道麻婆豆腐就完成了。

小贴士

油温豆瓣和蒜炒糊，所以整道菜都不能用大火，虽然豆腐焯过水，但也不能用力翻炒，所以勺子只能往一个方向翻动。大家都知道川菜有道麻婆豆腐，但是怎么发明出来的就很少有人知道，相传以前在成都，有个卖豆腐和一个卖牛肉的，他们每天都吃自家未卖完的菜肉，久而久之就就吃腻了，于是他们送给对方自己未卖完的豆腐和牛肉。