质朴外表下的非凡美味 —— 松露巧克力
松露巧克力是一道著名的点心,是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力,看上去就和刚出土的松露一般,由此得名。长得像松露,并不令人骄傲,顶多说明它长得也很丑罢了,它质朴外表下的味道,才是真正令人心动的理由。
用料
巧克力软心: | |
黑巧克力 | 100g |
动物性淡奶油 | 45ml (3大勺) |
黄油 | 12g |
白兰地(或者朗姆酒) | 15ml (1大勺) |
巧克力表层: | |
黑巧克力 | 130g |
可可粉 | 50g |
质朴外表下的非凡美味 —— 松露巧克力的做法
首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块,加入3大勺淡奶油。
隔水加热并不断搅拌(温度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。
在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化,和巧克力混合均匀。
倒入1大勺朗姆酒(或白兰地),搅拌均匀。
拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏过夜效果较好)
冷藏凝固的巧克力,用汤勺挖一小块,并再拿一把汤勺,通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状(不需要太圆),然后放在平盘里。
重复这个过程,把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。
取另外的120克黑巧克力,掰成小块。隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。
巧克力溶化后从水里取出,冷却至和手心差不多的温度。
用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球,放进第9步的溶化巧克力里。滚一下,使其表面沾上一层溶化的巧克力,并迅速捞出。
把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺,推动巧克力球在可可粉里滚一圈,使表面沾满可可粉,再捞出来放在平盘上。
用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放进密封的容器里保存即可
小贴士
1. 制作松露巧克力,所使用的黑巧克力可以根据自己的喜好、需要来选择。不过一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右,做出来的松露巧克力品质自然和“顶级”之类的词差得很远,而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力来制作,则品味浓醇,但也不是所有人都喜欢这种偏苦的风味,再加上成本也很高。所以,具体的选择,看个人了,呵呵。
2、隔水加热溶化巧克力的时候,注意温度不要太高,热水的温度一般60摄氏度就可以了。太高的温度,会影响巧克力的品质,也可能会让巧克力结块。
3、第8步溶化黑巧克力的时候,装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水,可能会让巧克力越搅越硬,不能溶化。
4、用两个汤勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成非常圆的形状,不规则的样子就很好。因为松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
5、第9步的时候,巧克力液要冷却到和手心差不多的温度,使用效果最好,如果温度太高,会让巧克力软心溶化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太厚重,会裹得太厚了。
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