港式虾仁云吞面
这个方子是从家里薇薇姐姐那学来的,是一家知名饭店大厨传授的方子,比较特别的是馅料是整虾。
用料
虾仁 | 2000克 |
盐 | 22克 |
味精 | 20克 |
糖 | 44克 |
生粉 | 40克 |
猪油 | 60克 |
香油 | 12克 |
大地鱼粉 | 12克 |
蛋黄 | 40克 |
盐(腌制虾仁) | 12克 |
港式虾仁云吞面的做法
虾仁解冻后用盐12克腌制半小时,半小时之后洗净滤干。
准备好盐、糖、味精、生粉,混合拌匀。
将拌好的佐料即猪油一起倒入虾仁,搅拌均匀后,不断地摔倒打(此时你如果对老公有什么怨气请不要摔花瓶,就尽情地摔打虾仁吧),我摔打了半个小时,成胶状。
拌入香油、大地鱼粉、蛋黄。
放入冰箱冷冻半小时。
开始包制,一张云吞皮包三个大整虾仁。
由于虾仁太大了,所以直接收口捏成小烧卖状了。
我熬制了一锅骨头汤做汤底,另起锅烧水,水烧开云吞只需滚一分钟即可出锅了,面条按照说明分别两次下锅滚开、两次出锅过冷开水。下好的云吞和面条放入骨头汤底,一碗港式虾仁云吞面就完成了。
一口咬下去,虾仁Q弹Q弹的。
小贴士
1、大地鱼粉就是比目鱼粉,淘宝上有卖,如果实在没有也没关系。
2、港式的云吞皮和云吞面是用鸭蛋黄和碱面制成的,淘宝上也有卖。皮偏黄、大而薄。皮和面,在制作过程中事先蒸熟过,因此下锅时间很短就熟了。因为含碱较多,所以为防碱味重,面要过两遍冷开水,面汤也不能直接做汤底。港式云吞皮和云吞面口感劲道,不容易煮烂。
3、我买了4斤虾仁,约450只,虾仁很大,每张包3个虾仁,云吞皮用了150张,未用完的云吞皮和云吞面放冰箱冷冻,保质期六个月,用时自然解冻。
4、汤底并没有按照原方,就像广式凉茶一样,怕原方的汤底有一些中药材不太喝得惯,这里可以用骨头汤、鸡汤,甚至西红柿蛋汤,就看你的喜欢了。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...