【简易】20分钟 - 口水鸡
今天跟大家分享一个20分钟的快手口水鸡菜谱。口水鸡是一道相对口味比较重的冷菜,所以我们的重点放在煮鸡和调酱汁上面,其余步骤可以怎么快怎么来。
用料
鸡腿 | 2只 |
鸡翅 | 2只 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1枚 |
花椒 | 5g |
葱绿 | 1根 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 5g |
香油 | 15g |
酱油 | 20g |
香醋 | 15g |
饮用水 | 25g |
胡椒粉 | 1.5g |
花椒面 | 3g |
红油 | 35g |
香菜 | 视喜好可选 |
花生 | 视喜好可选 |
【简易】20分钟 - 口水鸡的做法
起一口汤锅烧一锅水。可以用稍大的汤锅,这样冷鸡肉下锅对水温的影响较小。
锅中放香叶八角花椒,煮沸后下鸡腿鸡翅,煮7分钟后关火焖10分钟。趁着鸡肉在煮,调酱汁。
葱姜蒜切末。入碗中,先加香油调匀。
这一步是为了让油包裹住葱姜蒜,使其颜色和香味都得以被包住。然后再加入所有其他调料:酱油,醋,水,胡椒粉,花椒面,红油。
这时候鸡肉差不多煮好了。取一只鸡腿,从最粗的腿肚子处,深深切一刀到鸡骨头,看看是否还有血水。如果没有就说明鸡腿煮透了,鸡翅更不用说。
取出鸡肉,没入冰水直至完全凉透。取出凉透的鸡肉,沥干,并抹上几滴香油。
抹好香油的鸡肉斩成小块,码盘并撒上花生碎。
浇上酱汁,撒上香菜。上桌开吃!
小贴士
拌调料要先用油封住葱姜蒜,这样成品菜中的葱姜蒜末才会保持原色原味,而不会被酱油染成黑色。
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