熏兔腿
自制炸豆腐、卤蛋、兔腿和熏肉,一大锅,很满足。
用料
花椒 | 粒10 |
盐 | 克5 |
白糖 | 克10 |
生抽 | 勺若干 |
姜 | 片 |
八角 | 个3 |
大米 | 1把 |
茶叶 | 半把 |
冰糖 | 半把 |
果壳 | 若干 |
橘子皮 | 一大块 |
熏兔腿的做法
自制炸豆腐和煮鸡蛋
重新起锅,锅底垫一张锡纸或者白纸也行,为了防止糊锅不好刷。放大米、冰糖、茶叶、果壳(我白天吃了一把巴旦木,就用它的壳)最后还扔进去一大块桔子皮。架上篦子,把所有的食物码放好。大火,看到冒青烟就盖上锅盖,转小火5分钟,关火不拮盖,继续熏。
这是熏完以后剩下的熏料。个人总结经验:用冰糖比用红糖好,红糖容易让肉上色,但是掌握不好容易变黑乎乎的;大米不要放多,因为米受热会最先发黑冒烟,米多了容易让熏肉发苦,茶叶和桔子皮虽然最后分不出他们的香气,但是我还是认为它们中和了一些烟熏过程中不好的气味;巴旦木的果壳我是第一次用,很多人用花生壳。
我把兔子腿和五花肉放在下面,豆腐和鸡蛋随便放在空档的位置上。
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